La receta del chef: un emparedado de bonito y foie

-1 manzana Granny Smith.

-100 gr. de foie.

-200 gr. de cebolla roja de Potes.

-300 gr de ventresca de bonito en aceite.

-16 gr. de azúcar.

-20 dl. salsa de soja.

-150 dl. aceite de oliva.

-50 gr. tomate cassé.

-3 gr. ajo.

-cilindro para montaje culinario.

-100 gr. azúcar.

-50 gr de tomate natural maduro.

-50 gr maracuyá.

1.

Cortamos en cubitos los tomates y el maracuyá. Por separado ponemos a cocer los tomates con 50 gramos de azúcar y el maracuyá con otros 50 gr de azúcar.

1. 

Escaldamos los tomates en agua hirviendo y los cortamos en dados.

2.

Ponemos a calentar 50 dl de aceite con el ajo picado e introducimos los tomates durante unos 5 minutos.

1. 

Colocamos el cilindro sobre el plato y comenzamos a montar por láminas. Primero ponemos la ventresca de bonito, cubrimos con la cebolla y tapamos con el foie y las láminas de manzana.

2.

Cubrimos con azúcar y lo quemamos con un soplete de cocina. Retiramos el cilindro y colocamos el tomate cassé encima del timbal. El plato se decorará con las mermeladas de tomate y maracuyá para su presentación final.