'La receta del chef': guiso de patatas con cogote de congrio

Ingredientes

• 1 kg. de congrio, desde la parte de la cabeza de los ojos, para atras.

• 1 copa de vino blanco.

• 100 gr. de cebolla.

• 4 dientes de ajo.

• 1 kg. de patatas.

• 1 hoja de laurel.

• 1 dl. de aceite.

• 2 huevos duros.

• 100 gr. de guisantes cocidos.

• 3 manojos de perejil.

• 1 cucharada sopera de pimienta.

• Hebras de azafrán.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   En una cazuela pondremos el aceite a calentar, agregamos la cebolla y el ajo cortado finamente y el laurel.

2. 2

   Lo dejamos pochar lentamente y agregamos la patata pelada y cortada, chascándola en trozos pequeños.

3. 3

   Cubrimos todo de caldo de pescado y lo dejamos cocer 15 minutos.

4. 4

   Una vez transcurrido este tiempo, cortamos el congrio en ocho trozos y ponemos el azafrán tostado y majado en el mortero con la copa de vino, los guisantes cocidos y el huevo duro cortado en trozos.

5. 5

   Sazonamos y lo dejamos cocer otros ocho o diez minutos antes de servir, en plato hondo y decorando con un poco de perejil picado por encima.