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Plato de riosotto al azafrán con salmonetes a la llama
'La receta del chef': risotto de azafrán con salmonetes a la llama

'La receta del chef': risotto de azafrán con salmonetes a la llama

Una forma diferente de preparar un plato de arroz

CEM *

Santander

Domingo, 28 de abril 2024, 07:45

El cocinero Ignacio Solana nos propone esta suculenta receta llena de matices, con el arroz, el azafrán y los salmonetes como ingredientes principales.

Ingredientes

  • 4 salmonetes de 150 gramos cada pieza.

  • 1,5 cucharadas de mantequilla.

  • 90 gr. de parmesano rallado.

  • 1,5 cucharadas de zumo de limón.

  • 1,8 l. de caldo de espinas de salmonete.

  • 540 gr. de arroz.

  • Una pizca de azafrán.

  • Una cucharada de cebolla en daditos.

  • 50 ml. de aceite de oliva 0,4º.

  • 60 ml. de vino blanco.

  • Pimienta negra.

  • Sal.

Elaboración

  1. 1

    Envolver el azafrán en papel de aluminio y tostarlo en una sartén procurando que no se queme.

  2. 2

    Pelar y picar la cebolla y rehogar con el aceite sin que coja color.

  3. 3

    Desglasar con vino blanco y dejar reducir, añadir el arroz y dejar rehogar durante tres minutos.

  4. 4

    Mojar el arroz con el caldo caliente y remover para que no se pegue. Después, incorporar el azafrán tostado.

  5. 5

    Cuando el arroz esté cocido (15 minutos), añadir la mantequilla y el parmesano y remover para que quede cremoso, poner a punto de sal, pimienta y zumo de limón.

  6. 6

    Limpiar el salmonete de escamas y espinas y hacerle unos cortes profundos por el lado de la piel hacia la carne, poner a punto de sal y sopletear con la llama para darle una cocción casi terminada.

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