'La receta del chef': salmonete con vinagreta cítrica

• 1 salmonete grande.

• 300 gr. de percebes.

• 200 gr. de avellanas tostadas.

• 1 limón.

• 1 vaso de vinagre de Jerez.

• Aceite.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   Cocemos todos los percebes en una olla y los pelamos.

2. 2

   En la sartén, con un poco de aceite, doramos el salmonete por la piel.

3. 3

   Para la vinagreta, mezclaremos el resto de ingredientes.

4. 4

   Es esencial el modo de preparar la vinagreta, ya que ésta va a ser la que resalte los aromas yodados del salmonete caliente.

5. 5

   Servir la vinagreta a una temperatura no más baja de 35 grados.