La receta del chef: suquet de pulpo

Ingredientes

• 1 pulpo pequeño de dos kilos.

• 4 cucharadas de perejil fresco picado.

• 6 cucharadas de tomate maduro rallado.

• 1 cucharada sopera de ali oli casero.

• ½ litro de caldo de cocción del pulpo.

• 750 gr. de patatas nuevas.

• 5 cucharadas de aceite de oliva 0,4º.

• 5 dientes de ajo.

• 2 cucharadas de pimentón dulce.

• 1 cucharada de maizena express.

• 1 hoja de laurel.

• Pimienta negra y sal.

Elaboración

1. 1

   Poner a cocer el pulpo previamente lavado en agua y una hoja de laurel. Una vez cocido, extraer el pulpo y reservar el agua de cocción.

2. 2

   Pelamos las patatas y cortamos en la forma deseada, en este caso, redondas.

3. 3

   Deshojar y picar el perejil, picar los ajos, rallar los tomates y poner sobre un colador para que suelte el agua.

4. 4

   En una cazuela, doramos el ajo. Cuando empiece a dorarse, añadimos la mitad del perejil seguidamente el tomate rallado y dejamos cocer cinco minutos.

5. 5

   Añadir el pimentón, rehogar y añadir las patatas.

6. 6

   Mojar con la mitad del caldo y cocer 20 minutos.

7. 7

   Cortar el pulpo al gusto, incorporar la pimienta e introducir en el guiso.

8. 8

   Añadir el caldo restante, poner a punto de sal si es necesario y ligar con la maizena expres.

9. 9

   Dejar cocer cinco minutos más. Después de apagar el fuego, añadir el ali-oli rebajado con un poco de caldo. Repartir el resto de perejil y poner a punto de sal.