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Un plato originario de la cocina catalana y valenciana, con productos del mar y de la tierra que son una constante en los recetarios de esas regiones. Es la propuesta para iniciar el fin de semana que recogemos del blog gastronómico Gastronósfera. El resultado es ... un segundo rico en texturas, con el sabor inconfundible del sofrito de tomate, cebolla y ajo, base fundamental de muchos guisos mediterráneos. «Las albóndigas se impregnan de los aromas y sabores del caldo de pescado y la sepia, mientras que los guisantes aportan color y frescura. Es un guiso perfecto para disfrutar en una comida familiar o en una cena especial, especialmente en días fríos cuando lo que más apetece es algo cálido, reconfortante y lleno de sabor».
400 gr. de carne picada (mezcla de cerdo y ternera).
1 diente de ajo, picado.
1 huevo.
2 cucharadas de pan rallado.
1 cucharada de perejil fresco, picado.
Sal y pimienta al gusto.
Harina para enharinar.
500 gr. de sepia, limpia y cortada en trozos.
200 gr. de guisantes frescos o congelados.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros rallados (o 200 gr. de tomate triturado).
1 vaso de vino blanco.
500 ml. de caldo de pescado o fumet.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
1 hoja de laurel y perejil fresco para decorar.
En un bol grande, mezclar la carne picada con el ajo picado, el huevo, el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta y amasar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Formar bolitas pequeñas con la mezcla y enharinarlas ligeramente.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande y freír las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. No es necesario cocinarlas por completo, ya que se terminarán de hacer en el guiso. Reservar en un plato con papel absorbente.
En una cazuela grande, calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y sofreír a fuego lento hasta que esté transparente. Incorporar los ajos picados y el tomate rallado y cocinar 10 minutos.
Añadir la sepia troceada al sofrito y cocinar unos 5 minutos, removiendo para que se impregne de los sabores. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
Verter el caldo de pescado y añadir la hoja de laurel. Llevar a ebullición y, una vez hirviendo, bajar el fuego y cocinar a fuego lento 15 minutos.
Añadir las albóndigas doradas al guiso junto con los guisantes. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos más, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y los guisantes tiernos.
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