'La receta del día': alcachofas con cocochas de bacalao

Ingredientes

• 8 alcachofas.

• 8 cocochas de bacalao.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Pimienta.

• Cebollino para decorar.

Elaboración

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   En primer lugar limpiaremos bien las alcachofas, quitando bastantes hojas para poder conseguir llegar al corazón, que es muy tierno. El tallo también se limpia y lo dejamos porque es una de las partes más ricas. Torneamos la parte superior, justo donde se une con el tallo, con una puntilla hasta llegar a la parte más tierna, cortamos la punta y las ponemos a cocer, en agua hirviendo durante unos 15–20 minutos dependiendo del tamaño. Hay quien las pone limón para que no se oscurezcan por la oxidación, a mi personalmente me parece un sacrilegio. Las alcachofas no tienen que saber a limón, es preferible que estén un poco más oscuras.

2. 2

   Pasado este tiempo las escurrimos y las reservamos. Es el momento de ponernos con las cocochas, lo que queremos es hacerlas en una especie de 'pilpil' ligero.

3. 3

   En una sartén doramos ligeramente unos ajos y los retiramos cuando veamos que están empezando a coger color, apagamos el fuego y colocamos las cocochas en el aceite para que vayan soltando la gelatina que hará que ligue nuestra salsa. Os recomiendo utilizar el truco del colador que consiste en introducir la parte de la malla en contacto con la base de la sartén o de la cazuela y empezar a mover en círculos. Dejamos unos minutos para que se acaben de hacer y listo. Espolvoreamos con cebollino picado.

4. 4

   Cortamos las alcachofas por la mitad y las marcamos por la parte plana en la sartén hasta que cojan un tono tostado. Servimos cada una con una cococha encima. Podemos confitar las alcachofas en aceite y abrirlas en flor también.