'La receta del día': arroz a la pejina

Ingredientes

• 1 cebolla mediana.

• 4 dientes de ajo.

• 1 pimiento verde.

• 500 gr. de calamares.

• 500 gr. de almejas.

• 500 gr. de navajas/ morgueras.

• 500 gr. de berberechos.

• 500 gr. de mejillones.

• 100 gr. de quisquillas.

• 500 gr. de arroz.

• 1 taza de tomate fuerte.

• 250 ml. de aceite de oliva.

• 1 litro de agua del marisco.

Elaboración

1. 1

   Lavamos bien las almejas, las navajas, los berberechos y los mejillones. Los ponemos en una cazuela con tres cuartos de litro de agua, los tapamos y arrimamos al fuego para que se abran.

2. 2

   Una vez abiertos, reservamos en una fuente la carne de los mariscos y tiramos las cáscaras.

3. 3

   Colamos el agua y lo conservamos en un puchero cerca del fuego para que hierva.

4. 4

   Limpiamos el calamar, pelamos la cebolla, quitamos las pepitas a los pimientos y picamos todo muy pequeño y fino.

5. 5

   En una sartén ponemos la mitad del aceite y freímos la cebolla y los pimientos. Cuando empiece a dorarse, añadimos el calamar, le damos unas vueltas, lo tapamos y dejamos que se haga hasta que suelte el agua.

6. 6

   En el recipiente que vayamos a hacer el arroz, echamos el resto del aceite. Cuando esté caliente doramos los ajos picados finos, echamos el arroz y rehogamos un poco.

7. 7

   Añadimos los calamares encebollados y las cucharadas de tomate. Lo rehogamos todo e incorporamos el agua del marisco que tenemos hirviendo y los mariscos que tenemos reservados.

8. 8

   Cocemos unos 20 minutos y retiramos.

9. 9

   Dejamos reposar unos minutos y lo decoramos con las quisquillas.