'La receta del día': bacalao a la cantábrica

Ingredientes

• 1 kg. de bacalao desalado.

• 1 kg. de tomates maduros.

• 6 dientes de ajo.

• 2 cebollas.

• 2 pimientos rojos.

• 2 cucharadas de azúcar.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

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   Antes de empezar con el bacalao, asaremos los pimientos. Cuando estén cocinados, los pelamos y los troceamos en tiras. Los reservamos para más adelante.

2. 2

   Para la salsa de tomate, preparamos una cazuela con aceite, las cebollas y el ajo picados previamente y sofreímos antes de agregar los tomates partidos en trozos grandes. Añadimos sal y dos cucharadas de azúcar, y lo dejamos cocer durante 45 minutos. Por último, lo pasamos por el pasa purés para que quede una textura más fina.

3. 3

   Se fríe el bacalao y se pasa a una bandeja o fuente apta para el horno.

4. 4

   Colocado el bacalao, vertemos por encima la salsa de tomate y añadimos encima los pimientos rojos troceados en tiras.

5. 5

   Se mete la fuente en el horno durante 5 minutos.

6. 6

   Sacamos y colocamos los trozos de bacalao en una cazuela de barro. Lo cubrimos con la salsa de tomate y volvemos a meterlo al horno otros 10 minutos más antes de servir.

Pistas y trucos

• El truco para pelar los pimientos fácilmente está en meterlos en una bolsa hermética hasta que estén templados. Luego la piel sale más fácilmente.

• Lo habitual es rebozar el bacalao antes de freírlo, pero podemos optar por tomarlo sin rebozado.

• La salsa de tomate debe tener un intenso color rojo. Si vemos que los tomates que utilizamos tienen un tono algo apagado, añadiremos un poco de pimentón en la cazuela antes de incorporarlos.

• Cuando hagamos la salsa, podemos añadir un poco de vino blanco y dejamos que emulsione durante unos instantes.

• El azúcar sirve para neutralizar el ácido de los tomates y da un sabor mucho más agradable a la salsa resultante.