La receta del día: bacalao en salsa verde

Ingredientes

• 500 gr. de bacalao fresco o abadejo.

• 2 huevos cocidos.

• 2 patatas medianas cortadas panadera.

• 1 lata de puntas de espárrago.

• ½ vasito de vino blanco.

• 3 ramas de perejil.

• 1 diente de ajo.

• Harina.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Pimienta blanca molida.

Elaboración

1. 1

   Cortamos el pescado en rodajas y salpimentamos.

2. 2

   Preparamos en el mortero un majado de perejil, ajo y una pizca de sal.

3. 3

   En una cazuela de barro amplia, calentamos el aceite y, cuando esté caliente, añadimos las patatas cortadas en panadera.

4. 4

   Repartimos el majado sobre las patatas y rehogamos removiendo con una cuchara de madera. Añadimos el vino blanco.

5. 5

   Dejamos reducir tapado y añadimos un vasito de agua. Se deja cocer lentamente unos diez minutos.

6. 6

   Enharinamos las rodajas de abadejo, las sacudimos y las ponemos sobre las patatas. Tapamos y cocinamos a calor moderado.

7. 7

   Por último, sobre cada rodaja colocamos una punta de espárrago y le damos un hervor, echando de vez en cuando la salsa por encima. Hay que mover la cazuela de continuo.

8. 8

   Decoramos la fuente con el resto de espárragos sobrepuestos sobre los huevos cocidos cortados a la mitad, cruzados o cortados en trozos.