La receta del día: bocartes en vinagre

Ingredientes

• 1kg. de bocartes.

• 5 dientes de ajo.

• 100 cl. de vinagre.

• Perejil.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   Limpiamos bien los bocartes, retirando la espina, la cabeza y las tripas y separando en dos los lomos. También podemos pedírselo a nuestro pescadero.

2. 2

   Se lavan los lomos con un poco de agua y secamos con un paño o con papel absorbente.

3. 3

   Ponemos los bocartes en un plato hondo y los cubrimos con agua fría y unos cubitos de hielo. Los dejamos reposar en la nevera durante 2 horas.

4. 4

   En un recipiente colocamos los bocartes y los sumergimos en vinagre y dejamos macerar durante 45 minutos o, en su defecto, hasta que los lomos estén completamente blancos.

5. 5

   Picamos muy fino el ajo y el perejil y hacemos una pequeña vinagreta con cuatro cucharadas de aceite de oliva y dos de vinagre.

6. 6

   Colocamos los bocartes en un plato y vertemos la vinagreta por encima.