'La receta del día': bonito encebollado

Ingredientes

• Bonito.

• Cebollas, rojas de Cantabria.

• 2 cabezas de ajo.

• Un vaso de vino blanco (mejor seco).

• Sal.

• Pimienta.

Elaboración

1. 1

   Comenzamos cortando en juliana la cebolla bastante fina, no demasiado, pero no queremos que sea gruesa; bastante cebolla, tiene que ser abundante; y la ponemos en una cazuela, con un buen chorro de aceite de oliva, a fuego medio, que se vaya pochando; la vamos a ir moviendo cada poco para que se vaya haciendo por igual, le añadimos un poco de sal y no la dejamos de vigilar en ningún momento.

2. 2

   Añadimos los dientes de ajo picados, un par de ellos, y removemos bien. Cuando la cebolla ya lleve unos 20 minutos y haya cambiado la textura y un poco el color, añadimos el vino blanco, un vaso, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol unos minutos; bajamos el fuego y seguimos dándole vueltas a la cebolla. Si vemos que se nos está quedando seca, le podemos añadir un poco de agua para que no se nos pegue, y seguimos pochando; bajamos el fuego al mínimo posible hasta lograr un chup-chup suave, sin alcanzar el punto de fritura o ebullición fuerte, con la tapa puesta para que no se escape el calor y también acortar el tiempo.

3. 3

   Cuando tengamos la cebolla, ya sólo nos queda hacer el bonito. En una sartén a fuego vivo lo marcamos rápidamente por todas sus caras, previamente salpimentado, si es un lomo, y por las dos si es una rueda. Como siempre, os aconsejo no hacerlo demasiado porque si no, no habrá servido de nada todo el trabajo anterior.

4. 4

   Vamos sacando los lomos de la sartén y los vamos añadiendo al sofrito de cebolla, tan sólo un par de minutos, para que se acomoden en el lecho de esa untuosa y sabrosísima salsa. En la sartén donde hemos marcado el bonito, cuando aún está caliente, a mí me gusta añadir unas gotas de vinagre de jerez para desglasar los restos que hayan podido quedar de la sustancia del bonito y añadírselo a la cebolla. Y ya está, listo para disfrutar.