'La receta del día': boquerones en vinagre

Ingredientes

• Bocartes.

• Vinagre puro (o una mezcla de ⅓ de agua y 2 de vinagre).

• Aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra.

• 2 dientes de ajo.

• Un manojito de perejil.

Elaboración

1. 1

   Algo fundamental que hay que hacer primero es limpiar bien el pescado. Separamos los lomos y cumplimos con los tiempos de la receta para que los boquerones queden bien blancos, con la carne prieta y sin que pueda haber ningún riesgo de bichitos. Para ello lavamos cada lomo con agua y lo secamos en un paño. Los colocamos uno al lado de otro en un bol, los cubrimos con agua fría y unos cubos de hielo y los dejamos 2 horas en la nevera para que se desangren y blanqueen.

2. 2

   La forma de cocinar los bocartes cuando los hacemos de esta manera es con el propio vinagre, concretamente con sus ácidos. Podemos utilizar vinagre puro para cubrir los boquerones, o si lo preferimos, utilizar una mezcla de un tercio de agua y dos de vinagre. Dejaremos los boquerones macerando durante 45 minutos, que podemos prolongar a 3 horas si lo hacemos con el vinagre diluido, o hasta que los lomos se vean de color blanco.

3. 3

   El paso mas importante para evitar riesgos de anisakis viene ahora. Una vez marinados colocamos los lomos bien escurridos y muy juntos en un tupper, los cubrimos con una capa de aceite –yo utilizo uno neutro, no muy potente– y los congelamos durante 48 horas. Después los podremos descongelar y los tendremos listos para aliñar. Para ello, retiramos el aceite, que parecerá un gel. Picamos muy fino dos dientes de ajo y un manojito de perejil, y los mezclamos con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y otras dos cucharadas de vinagre, haciendo una vinagreta.

4. 4

   Así de sencillo tendremos un aperitivo perfecto para acompañar con unas patatas fritas, un mosto los niños, y los mayores con una cervecita.