'La receta del día': brochetas de salmón y salsa holandesa cítrica

Ingredientes

• 8 limones.

• 500 gr. de salmón sin piel ni espinas en lomos.

• 2 yemas de huevo.

• 250 gr. de mantequilla.

• 6 cucharadas de zumo de limón.

• Sal y pimienta al gusto.

• 2 cucharadas de eneldo fresco y picado.

Elaboración

1. 1

   Cortamos tanto los limones, quitándoles la piel, como el salmón en tacos de unos tres centímetros.

2. 2

   A continuación, hay que montar las brochetas comenzando por el salmón y luego el limón, hasta terminar con tres dados de salmón y dos de limón.

3. 3

   Para elaborar la salsa holandesa, colocamos las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol al baño maría. Batimos para integrar y comenzamos a agregar poco a poco la mantequilla hasta lograr una salsa espesa. Poner punto de sal y pimienta.

4. 4

   Dorar las brochetas por todas sus caras y poner todas las brochetas en una bandeja, bañándolas con un poco de salsa holandesa. Espolvorear el eneldo sobre las brochetas y la salsa sobrante.