'La receta del día': buñuelos de bacalao con ali-oli

Ingredientes para la masa orly

• 100 gr. de harina.

• 200 gr. de agua con gas.

• 1 sobre de azúcar.

• 1 sobre de levadura Royal.

Elaboración

1. 1

   En un recipiente redondo, introducimos la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Lo vamos moviendo de tal manera que cuando pasemos una cuchara nos quede napada (cubierta con una fina capa de la salsa). Finalmente, meter en la nevera.

Ingredientes para la masa del buñuelo

• 100 gr. de bacalao.

• 50 gr. de mantequilla.

• 1 cebolla.

• 2 dientes de ajo.

• 100 gr. de harina.

• 1 litro de leche.

Elaboración

1. 1

   Calentamos el aceite y la mantequilla, añadimos la cebolla y pochamos. Seguido añadimos la harina, rehogamos, vertemos la leche y dejamos hervir 20 minutos. Añadimos el bacalao salteado con ajo y perejil previamente.

2. 2

   Cocemos todo diez minutos más, extendemos la masa en una plaza untada con aceite y dejamos 24 horas en el frigorífico.

3. 3

   Al día siguiente, calentamos aceite para freír los buñuelos a 180 grados mientras hacemos bolitas redondas con la masa.

4. 4

   Una vez reposadas, las pasamos por el orly y, con un tenedor, las vamos friendo. Cuando estén doradas las sacamos sobre papel absorbente.

5. 5

   Para emplatar seis pinchos, pasamos una loncha de jamón york por la plancha, lo cortamos con la forma de una rodaja de pan y lo ponemos sobre ésta. Encima del jamón, ponemos una rodaja de tomate y, sobre ella, un poco de ali-oli, para que nos aporte un sabor más y no nos resbale el buñuelo que ponemos encima. Echamos otro poco de ali-oli encima del buñuelo y, sobre la salsa, un pimiento picado y el huevo.