'La receta del día': chicharro en escabeche

Ingredientes

• 1 chicharro.

• 1 cebolleta fresca.

• 1 zanahoria.

• Vinagre de sidra (vino o manzana, o incluso mezclarlos).

• Vino blanco.

• Aceite de oliva.

• 6 dientes de ajo.

• Granos de pimienta negra.

• 2 hojas de laurel.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   Sacamos los lomos del chicharro, o bien se lo pedimos a nuestro pescadero que amablemente nos lo hará. Le quitamos todas las espinas, que no son pocas. Lo limpiamos bien y lo reservamos.

2. 2

   En la cazuela donde vayamos a hacer nuestro escabeche ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva e incorporamos los dientes de ajo –no hace falta ni pelarlos, los damos un golpe seco y para adentro–. Ponemos también la cebolleta en cuartos y la zanahoria en cuatro trozos. Salamos, lo sofreímos un poco y lo apartamos del fuego.

3. 3

   Una vez templado es el momento de añadir el pescado, en trozos no muy grandes, y el resto de ingredientes del escabeche. Aquí jugamos un poco con los gustos personales, a mi particularmente me suele gustar añadir la misma cantidad de vino que de vinagre o mezclas de vinagres, y la misma cantidad de aceite.

4. 4

   Dejamos a fuego muy suave la cazuela unos 10 minutos y la apagamos. Tapamos y la dejamos otros 15 macerar. ¡Ya tenemos listo el escabeche!