La receta del día: ensalada de bacalao con pimientos de Ajo

Ingredientes

• Lomos de bacalao desalado (de entre 3 y 4 cm. de grosor).

• Aceite de oliva.

• 2 dientes de ajo.

• Pimientos de Ajo.

• Cebollino.

Elaboración

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   Confitamos los lomos de bacalao en aceite de oliva de 0,4. Ya hemos hablado más veces del confitado que no es más que cocinar un alimento en su propia grasa, en este caso el bacalao con el aceite de oliva para lo cual pondremos el aceite en una cazuela baja. Añadiremos un par de dientes de ajo y dispondremos los lomos con la piel hacia arriba y el fuego encendido sin que la temperatura sobrepase los 65º. Esto dura unos minutos hasta que veamos que las lascas se empiecen a separar al ejercer una leve presión. Sacamos los lomos y los metemos en la nevera para que adquieran firmeza.

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   Lavamos bien los pimientos, los secamos y quemamos la piel exterior con un soplete, lo justo para que luego resulte más sencillo pelarlos. Los ponemos en una bandeja de horno, a mí me gusta añadirlos un poco de sal pero hay gente que no lo hace así, y los metemos con el horno precalentado a 170º durante unos 30 minutos, dándolos la vuelta cada 5 minutos más o menos. Luego, como siempre, los tapamos con un paño y los dejamos reposar en el propio jugo que han soltado y que evidentemente vamos a recuperar. Queremos que suden y que casi se desprenda la piel sola, proceso que empezaremos a hacer en cuanto les podamos manipular sin quemarnos. Los guardamos en un tupper con su jugo.

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   Ya lo tenemos casi listo. Sacaremos con antelación el bacalao para que se atempere y emulsionamos un poco de ese aceite que nos ha regalado el confitado con un poco del agua de los pimientos, con ayuda de unas varillas hasta que adquiera un poco de consistencia.