'La receta del día': lubina a la sal

Ingredientes

• 1 lubina de 1 kg.

• 1,5 kg. de sal gruesa.

• Aceite de olivan virgen extra.

Elaboración

1. 1

   Cogemos una fuente de horno lo suficientemente grande para que nos quepa la lubina y hacemos una cama con la sal, que no sea excesivamente gruesa. Colocamos nuestro pescado encima y lo cubrimos con el resto de la sal.

2. 2

   Mojamos la parte superior de nuestra montaña de sal con agua y lo apretamos para compactarlo. Con esto también conseguiremos que parte de la piel quede adherida a la capa de sal al quitarla para servirla.

3. 3

   Tenemos el horno precalentado a unos 220º, introducimos la bandeja y la dejamos unos 25 minutos por kilo aproximadamente para que nos quede bien jugosa.

4. 4

   Transcurrido este tiempo sacamos el pescado y lo dejamos unos minutos, no más de 5, que repose. Para quitar la costra de sal damos unos pequeños golpes con un cuchillo para romperla y la vamos retirando hasta llegar a nuestra lubina.

5. 5

   Retiramos la piel que quede y servimos los lomos limpios con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.