'La receta del día': mejillones y alcachofas

Ingredientes

• 12 alcachofas.

• 1 kilo de mejillones.

• Sal y aceite de oliva y pimienta molida y en grano.

• 1 ramita de perejil.

• ½ vaso de vino blanco (para abrir los mejillones)-

• 1 vaso de vino blanco (para el escabeche).

• 1 vaso de vinagre de manzana.

• 4 dientes de ajo.

• 2 chalotas.

• 1 hoja de laurel.

Elaboración

1. 1

   Limpiamos bien las alcachofas y las reservamos en un bol con agua y una ramita de perejil. Las ponemos en una cazuela y las cubrimos con aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y si queréis un poco de perejil picado. Encendemos el fuego y las dejamos a fuego muy suave durante al menos 30 minutos. Pero como esto no es una ciencia exacta las vamos pinchando con un palillo para comprobar como están; en el momento que entre y salga sin resistencia, apagamos el fuego y las reservamos.

2. 2

   Vamos con los mejillones. Evidentemente los tenemos que limpiar bien. Los abrimos al vapor de la manera tradicional, en una cazuela con tapa, unas gotas de vino blanco y en cuanto empiecen a abrir los retiramos. Los sacamos de las conchas y nos quedamos con parte del agua que sueltan, lo pasamos por un colador fino y lo utilizaremos con un poco más de vino y vinagre de manzana para el escabeche.

3. 3

   Ponemos cuatro dientes de ajo, las chalotas picadas, la hoja de laurel y unos granos de pimienta en una cazuela y lo sofreímos todo. Bajamos el fuego, añadimos una cucharadita de pimentón picante e incorporamos el agua de abrir los mejillones, un chorrito de vino blanco, otro de vinagre y un vaso de aceite de oliva. Dejamos que vaya cogiendo un poco de temperatura sin que llegue a hervir e introducimos los mejillones sin cáscara. Apagamos el fuego y listo.

4. 4

   Montamos el plato con las alcachofas y los mejillones, emulsionamos un poco del aceite de las alcachofas con unas gotas del escabeche y añadimos unos chips de ajo.