'La receta del día': rape en salsa americana

Ingredientes

• 800 gr. de rape.

• 500 gr. de langostinos.

• 2 dientes de ajo.

• 2 zanahorias.

• 1 cebolla.

• 1 puerro.

• 1 copa de brandy.

• 1 vaso de tomate natural triturado.

• Pimienta y sal.

• Aceite de oliva.

Elaboración

1. 1

   Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras para elaborar la salsa más adelante. Limpiamos el rape y troceamos las verduras muy picadas.

2. 2

   Salpimentamos el rape y lo doramos con un poco de aceite en una cazuela. Retiramos y reservamos. En la misma cazuela rehogamos las verduras troceadas poniéndolas a fuego bajo hasta que queden tiernas.

3. 3

   Agregamos a las verduras las cabezas y las cáscaras de langostinos y dejamos sofreír hasta que éstas cambien de color. Regamos con el brandy y dejamos que se evapore. Añadimos el tomate y mantenemos al fuego unos instantes.

4. 4

   Cubrimos con 1 litro y medio de agua y dejamos al fuego durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si fuese necesario y a continuación, removemos la salsa con una batidora pasándola después por un chino para conseguir una textura más fina.

5. 5

   En otra cazuela ponemos la mitad de la salsa, colocamos las rodajas de rape encima y cubrimos con la salsa sobrante. Se deja cocer entre 5 y 10 minutos. Antes de cumplir este tiempo incorporamos los langostinos y dejamos que se hagan con el conjunto. Después, sólo queda servir.