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El rodaballo es un pescado que se puede encontrar todo el año en las lonjas. Está clasificado como uno de los mejores y más sabrosos pescados del mar, con su carne blanca, hojosa y firme, muy fina. En 'La receta del día' se presenta a la sidra natural, una elaboración perfecta para este producto y que no reviste especial complicación a la hora de llevar a cabo. Puede ser un buen plato para cualquier día de la semana, aunque el rodaballo está considerado como un pescado caro. En cualquier caso, puede ser una receta para anticipar la Navidad.
1,5 kg. de rodaballo.
1 puerro.
500 ml. de sidra natural.
2 dl. de aceite de oliva.
8 patatas pequeñas cocidas.
Harina.
Sal.
Perejil.
Limpiamos el rodaballo y lo cortamos en rodajas de unos dos centímetros de grosor.
Sazonamos las rodajas con sal, las pasamos por harina, las freímos ligeramente en aceite de oliva y las colocamos acostadas en una cazuela de barro. Entre ellas pondremos las patatas pequeñas cocidas.
En el aceite de freír el pescado, echamos el puerro picado en juliana fina y lo vamos rehogando a fuego lento para que se vaya ablandando poco a poco.
Cuando esté pochado, incorporamos la sidra y dejamos reducir unos cinco minutos. Sazonamos con un poco de sal y lo pasamos por el pasapurés.
Vertemos la salsa sobre el rodaballo y las patatas y cocemos unos cinco minutos.
Rectificamos de sal si hiciera falta y servimos.
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Ana del Castillo
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