La receta del día: sepia en su tinta con arroz blanco

Ingredientes

• 2 sepias (1,5 kilos).

• 2 cebollas.

• 1 vaso de vino blanco.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Pimienta negra.

• 8 cucharadas soperas de salsa de tomate.

• 3 puñados de arroz blanco.

• 6 dientes de ajo.

• Perejil.

• 3-4 bolsas de tinta de sepia.

• 200 gr de arroz.

Elaboración

1. 1

   Limpiamos bien las sepias pasándolas por el chorro del grifo.

2. 2

   A continuación, las abrimos por la mitad y con la ayuda de un paño, eliminamos la fina película que las recubre. Eso hará que queden más tiernas. Si te encuentras la espina, la retiramos. Y la bolsa de tinta, la reservamos.

3. 3

   Recortamos los bordes que la rodean, pero también los usamos troceados.

4. 4

   Pochamos la cebolla y cuatro dientes de ajo muy finamente picados en una cazuela baja con un chorro de aceite y un pellizco de sal. Estaremos aproximadamente unos 20 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Terminado este tiempo incorporamos la salsa de tomate y seguimos removiendo unos minutos.

6. 6

   Añadimos las sepias y troceadas, subimos el fuego y lo removemos todo unos minutos para dorar los trozos levemente y que se integren los sabores.

7. 7

   Ponemos la tinta (la que tenía y/o las de las bolsas aparte) en un bol y las diluimos con el vino blanco.

8. 8

   Añadimos el resultado a la cazuela y mezclamos bien el conjunto. Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 45 minutos, vigilando que no se seque.

9. 9

   Para el arroz, rehogamos los otros dos dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadimos el arroz, removemos e incorporamos 3 partes de agua por cada una de arroz.

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    Salpimentamos y cocemos 16 minutos. Servimos la sepia con su salsa en los platos acompañada de la guarnición de arroz.

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    Finalmente, picamos perejil y lo distribuimos por encima, del arroz. Un buen pan y a disfrutar.