La receta del día: Paco Quirós propone un buñuelo de bacalao al ali-oli

La receta está dividida en dos partes, la primera consistente en la preparación de la pasta orly que es imprescindible para rebozados.

-100 gramos de harina.

-200 gr. de agua con gas.

-1 sobre de azúcar.

-1 sobre de levadura Royal.

En un recipiente redondo, introducimos la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Lo vamos moviendo de tal manera que cuando pasemos una cuchara nos quede napada. Finalmente, meter en la nevera. Y a continuación, seguimos las pautas marcadas para elaborar la masa del buñuelo.

-100 gramos de bacalao.

-50 gr. de mantequilla.

-1 cebolla.

-2 dientes de ajo.

-100 gr. de harina.

-1 l. de leche.

1.

Calentamos el aceite y la mantequilla, añadimos la cebolla y pochamos. Seguido añadimos la harina, rehogamos, vertemos la leche y dejamos hervir 20 minutos.

2.

Añadimos el bacalao salteado con ajo y perejil previamente. Cocemos todo diez minutos más, extendemos la masa en una plaza untada con aceite y dejamos 24 horas en el frigorífico. Al día siguiente, calentamos aceite para freír los buñuelos a 180 grados mientras hacemos bolitas redondas con la masa.

3.

Una vez reposadas, las pasamos por el orly y, con un tenedor, las vamos friendo. Cuando estén doradas las sacamos sobre papel absorbente.

Pasamos una loncha de jamón york por la plancha, lo cortamos con la forma de una rodaja de pan y lo ponemos sobre ésta. Encima del jamón, ponemos una rodaja de tomate y, sobre ella, un poco de ali-oli, para que nos aporte un sabor más y no nos resbale el buñuelo que ponemos encima.

Echamos otro poco de ali-oli encima del buñuelo y, sobre la salsa, un pimiento picado y el huevo.