Flan de caramelo francés

Ingredientes para el caramelo

• 150 gr. de azúcar.

• 90 ml. de agua.

Ingredientes para el flan

• 750 ml. de leche entera.

• 1 vaina de vainilla (abierta y con las semillas raspadas).

• 6 huevos.

• 75 gr. de azúcar glas.

Para acompañar

• 310 ml. de nata para montar.

• 45 ml. de azúcar glas.

• 60 ml. de crème fraîche o nata agria.

• Ralladura de 1 naranja.

• Frutas frescas (al gusto).

• Physalis o tomatillo chino (opcional).

• Flores comestibles (opcional).

Elaboración del caramelo

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   Engrasar ligeramente con mantequilla la base y los laterales de la terrina.

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   En un cazo, mezclamos el azúcar con el agua y calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Luego, subimos el fuego a medio-alto y cocinamos sin remover hasta obtener un caramelo de color ámbar (retira cuando esté aún claro, se oscurecerá un poco más en los siguientes segundos).

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   Vierte el caramelo caliente en la terrina y gírala con cuidado para cubrir el fondo y un poco de los lados. Dejar enfriar mientras preparamos la base del flan.

Para la base del flan

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   Precalentamos el horno a 150 °C y preparamos un baño maría colocando un recipiente grande con agua en la bandeja del horno, a media altura del horno. En el mismo cazo donde hemos hecho el caramelo, calentamos la leche junto con la vaina de vainilla y las semillas.

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   Llevar la mezcla a punto de ebullición mientras raspamos los restos de caramelo que hayan quedado en el cazo. Retirar del fuego y dejar infusionar unos minutos.

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   Mientras tanto, batimos los huevos con el azúcar glas en un bol grande hasta que la mezcla quede ligera y cremosa (unos 5 minutos). Añadimos poco a poco la leche caliente a los huevos sin dejar de batir y colamos la mezcla directamente sobre el molde con el caramelo.

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   Colocamos la terrina en el baño maría. El agua debe cubrir aproximadamente la mitad del molde y horneamos durante unos 50 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.

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   Sacamos la terrina del horno, dejamos enfriar unos 30 minutos a temperatura ambiente y luego cubrimos con su tapa. Lo dejamos refrigerar al menos 4 horas o toda la noche para que tome consistencia.