Muffins de arándanos con streusel

Ingredientes para la masa para los muffins

• 55 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

• 100 gr. de azúcar, más 10 gr. adicionales.

• 1 huevo.

• ½ cucharadita de extracto de vainilla.

• 120 gr. de harina de trigo, más 7,5 gr. adicionales.

• ¼ de cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear).

• 60 ml. de suero de leche.

• 1 taza de arándanos, lavados y secos.

Ingredientes para la cobertura streusel

• 30 gr. de harina de trigo.

• 10 gr. de azúcar.

• 15 gr. de azúcar moreno.

• 20 gr. de mantequilla sin sal.

• 10 ml. de leche.

Elaboración

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C. Vamos a por el streusel: En un bol, mezcla con un tenedor los cuatro primeros ingredientes de la lista hasta que se formen migas del tamaño de guisantes. Añade la leche y remueve bien. Reserva.

2. 2

   Vamos a por la masa de los muffins. En un bol aparte, con una batidora de varillas, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Incorpora el huevo y la vainilla y sigue batiendo hasta integrarlo todo. Aparte, tamiza la harina, la sal y la levadura química y mezcla bien.

3. 3

   Añade la mezcla de harina y el suero de leche a la masa poco a poco, alternándolos, hasta que se integre por completo. Mezcla los arándanos con la harina y el azúcar restantes y agrégalos con suavidad a la masa, removiendo lo justo para distribuirlos.

4. 4

   Vierte la masa en un molde para muffins previamente engrasado con mantequilla y espolvorea la cobertura por encima. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y al pinchar con un palillo, este salga limpio.

5. 5

   Deja enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos, luego pásale un cuchillo por los bordes y desmolda con cuidado. Deja que terminen de enfriarse completamente antes de servir.