'El postre del día': roscón de Reyes

Ingredientes para la masa madre

• 90 gr. de harina de fuerza.

• 50 ml. de leche templada.

• 3 gr. de levadura.

Ingredientes para la masa del rosco

• Masa madre (elaboración anterior).

• 360 gr. de harina de fuerza.

• 12 gr. de levadura fresca.

• 150 gr. de azúcar aromatizado con la piel de dos naranjas y de un limón grande (sin la parte blanca).

• 120 ml. de leche aromatizada con una rama de canela, piel de naranja y piel de limón (sin la parte blanca) .

• 60 gr. de mantequilla en punto pomada.

• 2 huevos grandes a temperatura ambiente.

• 30 ml. de agua de azahar Luca de Tena.

• 2 cda. de ron.

• 1 pizca de sal.

Ingredientes para decorar el rosco

• 1 huevo batido.

• Almendras laminadas tostadas o crocanti.

• Nieve de azúcar o perlado.

• Frutas escarchadas variadas o naranja cortada en cubos.

• Haba y figurita (opcional)

Elaboración

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   Comenzamos desmenuzando la levadura en la harina para elaborar la masa madre. Incorporamos la leche templada y movemos con los dedos. Una vez tengamos una masa elástica, formamos una bola y dejamos reposar tres horas. Aromatizamos el azúcar (trituramos con la piel de dos naranjas y la de un limón), reservamos, y hacemos lo mismo con la leche, hirviendo a fuego suave con la rama de canela y las pieles de los cítricos.

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   En un bol incorporamos la harina, la levadura, el azúcar aromatizado, la masa madre en trozos, los dos huevos y la pizca de sal. En otro mezclamos la leche aromatizada, el agua de azahar y el ron. Añadimos muy despacio y vamos amasando hasta que se despegue de las manos. Si fuera necesario, se puede incorporar algo más de leche. Reposamos tres minutos.

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   Estiramos y recogemos la masa durante dos minutos, después repartimos la mantequilla y amasamos otros diez minutos. Dejamos fermentar dos horas en un bol tapado con un paño limpio, en un lugar templado, por ejemplo, el horno (apagado).

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   Transcurridas las dos horas sacamos la masa y amasamos suavemente unos minutos, formamos de nuevo la bola, cubrimos con el paño y reposamos otros 15 minutos.

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   Ahora ya podemos formar nuestro rosco. Introducimos los dedos en el centro, levantamos y vamos girando y estirando. Colocamos sobre la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal, y pintamos con huevo batido.

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   Dejamos reposar una hora hasta que doble su tamaño. Volveremos a pincelar y decoraremos nuestro rosco como más nos guste: frutas escarchadas, nieve de azúcar, almendras... Precalentamos el horno a 200ºC pero hornearemos 20-25 minutos a 180ºC (calor arriba y abajo y también ventilador). Si estuviera hecho antes de tiempo, lo sacamos. Puede cubrirse con papel aluminio para que se termine de hacer por dentro.