El postre de la semana: brazo de gitano

Ingredientes para la crema

• 500 m. de leche.

• 2 yemas de huevo.

• 2 cucharadas de maicena.

• 80 gr. de azúcar.

• 1 cucharadita de mantequilla.

• Cáscara de limón.

• Azúcar glás.

Ingredientes para el bizcocho

• 8 yemas de huevo.

• 100 gr. de azúcar.

• 4 claras de huevo.

• 100 gr. de harina.

• 1 cucharadita de levadura.

• Ralladura de limón.

Elaboración de la crema

1. 1

   Batimos las dos yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema homogénea.

2. 2

   Lo ponemos a calentar y, cuando empiece a hervir, se retira del fuego.

3. 3

   Añadimos la mantequilla, mezclamos bien y reservamos.

Elaboración del bizcocho

1. 1

   En un bol, batimos las ocho yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una crema esponjosa.

2. 2

   Montamos las claras con el resto del azúcar e incorporamos a las yemas con la ralladura de limón.

3. 3

   Tamizamos por encima la harina y la levadura y mezclamos hasta conseguir una masa uniforme.

4. 4

   Forramos una bandeja de horno con papel engrasado y se calienta a 240º.

5. 5

   Repartimos la masa en una capa fina y se deja cocer entre cinco y diez minutos.

6. 6

   Sacamos y volcamos la lámina de bizcocho sobre un paño espolvoreado en azúcar. Se retira el papel y se cubre con un paño húmedo.

Elaboración del brazo de gitano

1. 1

   Untamos el bizcocho con una capa de crema y se enrolla antes de que se enfríe, apretando un poco y ayudándose con un paño.

2. 2

   Dejamos enfriar y recortamos los bordes laterales.

3. 3

   Espolvoreamos con azúcar glás y hacemos unos dibujos con una varilla caliente.