'El postre de la semana': pastel siciliano

Ingredientes para el pastel siciliano de cacao.

• 100 gr. de chocolate negro.

• 100 gr. de chocolate en polvo.

• 200 gr. de nata fresca 38%.

• 200 gr. de leche fresca.

• 270 gr. de leche condensada.

• 150 gr. de azúcar blanquilla.

• 14 gr. de hojas de gelatina.

Elaboración

1. 1

   Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. En la jarra de la Thermomix, mezcla todos los ingredientes a velocidad 5 durante 5 minutos a 65 grados.

2. 2

   Agrega la gelatina bien escurrida y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3

   Vierte la mezcla en los moldes previamente forrados con papel film y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje por completo.

Ingredientes para la espuma de pistacho

• 250 gr. de pistacho pelado.

• 500 gr. de nata fresca 38%.

• 150 gr. de azúcar blanquilla.

Elaboración

1. 1

   Tritura los pistachos en la Thermomix hasta obtener un polvo fino. Añade la nata y el azúcar y mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa.

2. 2

   Cuela la mezcla por un colador fino y llévala a un sifón de cocina. Agrega dos cargas de gas al sifón. Mantén la espuma a una temperatura de 37 grados Celsius para evitar que la nata se monte.

Ingredientes para el pistacho garrapiñado

• 600 gr. de pistachos.

• 450 gr. de azúcar.

• 300 gr. de agua.

Elaboración

1. 1

   Disuelve el azúcar en el agua en una sartén a fuego medio. Añade los pistachos y remueve constantemente hasta que se evapore todo el agua y los pistachos estén caramelizados.

2. 2

   Extiende los pistachos garrapiñados sobre papel de horno y deja enfriar antes de reservarlos.

Ingredientes para la salsa de pistacho

• 100 gr. de pistachos.

• 150 gr. de agua.

• 70 gr. de aceite girasol.

• 150 gr. de azúcar.

Elaboración

1. 1

   Prepara un almíbar con el agua y el azúcar en una sartén. Añade los pistachos y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos.

2. 2

   Tritura la mezcla en la Thermomix junto con el aceite de girasol hasta obtener una salsa suave y sedosa.