El postre de la semana: turrón de yema lebaniego

Ingredientes

• 1 kilo de almendras, tostadas y molidas.

• 500 gr. de miel.

• 200 gr. de azúcar.

• 6 huevos.

• Agua.

• Un termómetro de cocina.

Elaboración

1. 1

   Colocamos en un bol las almendras, los huevos y la miel y mezclamos bien.

2. 2

   En un cazo al fuego, echamos agua, el azúcar y vamos calentando la mezcla a fuego medio-fuerte hasta que alcance los 115 grados. Cuando termine, vamos echando a hilo fino sobre la mezcla de las yemas y seguimos batiendo hasta que la mezcla enfríe ligeramente.

3. 3

   A continuación, los amasamos hasta obtener una pasta lo más fina posible.

4. 4

   La masa resultante se coloca en moldes forrados con papel antigraso y se deja secar unos 10 días. Colocamos peso encima de los moldes a modo de prensa.

5. 5

   Lo sacamos del molde y lo guardamos envuelto en el papel antigraso. Al desmoldar, podemos espolvorear con un poco de azúcar por encima y quemar la superficie con una plancha de cocina.