La receta del chef: boquerones en vinagre

Ingredientes para los boquerones

• ½ kg. de bocartes.

• 100 gr. de aceite de oliva.

• 100 gr. de aceite de girasol.

• 200 gr. de vinagre de vino blanco.

• 4 dientes de ajo sin germen.

• 1 ramillete de perejil.

Elaboración

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   Limpiamos la tripa de los bocartes y quitamos la espina central (se lo podemos pedir a nuestro pescatero de confianza). Los vamos colocando en un recipiente (placa) cuadrado y cuando los tengamos todos bien colocados de manera que les toque el líquido a todos ellos, los dejamos debajo del grifo con un chorro de agua muy fino para no desangrarlos. Así durante 15 minutos.

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   Luego los sacamos del agua y los ponemos sobre papel de cocina absorbente.

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   Una vez secos, los volvemos al recipiente bien colocados y les echamos el vinagre para que se «cuezan» (20 minutos).

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   Seguido los volvemos a secar igual que antes y les devolvemos al recipiente con el ajo bien picado, el perejil y los dos tipos de aceite. Los dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.

Ingredientes para el pimiento rojo

• 4 pimientos rojos.

• Aceite de ajo.

Elaboración

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   Lavamos los pimientos bajo el grifo y secamos con papel de cocina. Los metemos al horno sobre una rejilla para que les dé calor por todas las partes. Los dejamos a 190 grados durante 30 minutos y luego los sacamos a un recipiente y tapamos con papel film.

Ingredientes para el pimiento verde

• 2 pimientos verdes.

• ½ l. de aceite para freir.

Elaboración

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   Fritos en abundante aceite, les ponemos en un recipiente tapándolos con papel film. Una vez templados, pelamos y reservamos.

Ingredientes para el aceite de ajo

• 1 l. de aceite de oliva Virgen Extra.

• 1 cabeza de ajo pelada.

• 1 bolsa grande para cocer al vacío.

Elaboración

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   Metemos en una bolsa el aceite junto con unos ajos pelados, le hacemos el vacío y metemos al horno a 90 grados durante 2 horas. Reservamos sin abrir durante 24 horas.

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   También lo podemos hacer en un cazo, dorando los ajos muy despacio y dejándolo reposar 12 horas.