'La receta del chef': sobao con queso fresco y anchoas

Ingredientes

• 100 gr. de sobao pasiego.

• 50 gr. de queso fresco de Cantabria.

• 12 anchoas.

• Perlas de aceite de oliva.

• 4 ramas de cebollino.

• 100 gr. de lombarda fresca.

• 1 rama de escarola.

• 1 rama de lechuga hoyo roso.

• 50 dl. de aceite de oliva.

• 5 dl. de vinagre de vino.

• Sal y pimienta negra.

• 100 gr. de azúcar.

• 50 gr. de tomate natural maduro.

• 50 gr. de maracuyá.

Elaboración

1. 1

   Cortamos en cuatro tiras el sobao y colocamos en la bandeja del horno a 180 º 6 minutos.

2. 2

   Ponemos la mermelada de tomate en el sobao tostado, después ponemos el queso seguido de la anchoa y por último la mermelada de maracuyá.

3. 3

   Cortamos en juliana la lombarda y la salteamos con aceite, vinagre, sal y pimienta negra.

4. 4

   Para el emplatado, colocamos el sobao y lo cubrimos con mermelada de tomate. El queso fresco de Cantabria previamente lo cortaremos del mismo tamaño del sobao y lo colocaremos encima.

5. 5

   Las anchoas las enroscamos y las colocamos sobre el queso y lo pintamos con la mermelada de maracuyá y adornamos con las perlas de aceite de oliva y el cebollino. Terminamos el plato colocando la lombarda, la lechuga hoyo roso y la escarola.

6. 6

   Para elaborar las dos mermeladas, cortamos en cubitos los tomates y el maracuyá. Por separado ponemos a cocer los tomates y el maracuyá con 50 gr de azúcar.