'La receta del día': cascarilla de chocolate

Ingredientes para el praliné de avellanas

• 100 gr. de avellana tostada.

• 100 gr. de azúcar.

Elaboración

1. 1

   Tostamos las avellanas a 180 grados.

2. 2

   Caramelizamos el azúcar y volcamos las avellanas integrándolas con el caramelo. Estiramos sobre un silpat (un tapete para horno de silicona) y dejamos enfriar. Trituramos hasta que quede una pasta fina.

Ingredientes para la mousse de avellana.

• 45 ml. de agua.

• 1,6 gr. de gelatina.

• 85 gr. de chocolate 40%

• 60 gr. de praliné de avellanas.

• 190 gr. de nata.

Elaboración

1. 1

   Fundimos la gelatina en el agua. Añadimos el chocolate fundido y el praliné de avellanas. Dejamos enfriar hasta justo antes de cuajar que será cuando le incorporemos la nata montada. Estiramos en molde de silicona y congelamos.

Ingredientes para la sopa de cacao

• 150 gr. de chocolate 70%.

• 500 ml. de agua.

• 40 gr. de azúcar.

• 70 gr. de cacao.

• 0,90 gr. de espesante (Xantana).

Elaboración

1. 1

   Hervimos agua, azúcar y el espesante. Volcamos chocolate y cacao y trituramos con un túrmix dejando enfriar.

2. 2

   Presentamos las esferas de avellana cubriéndolas con la sopa de cacao y guarneciéndolas con unas migas de hogaza de pan previamente impregnadas en aceite de oliva y espolvoreando trozos de granos de cacao.