'La receta del día': pannacotta con chocolate blanco

Ingredientes para la pannacotta

• 275 gr. de yogur griego.

• 250 gr. de nata.

• 100 gr. de chocolate blanco.

• 75 gr. de azúcar.

• 2 hojas de gelatina.

Elaboración

1. 1

   Hervimos la nata y el azúcar. A continuación, añadimos la gelatina hidratada y vertemos sobre el chocolate blanco y el yogur. Removemos y después lo colocamos en moldes.

Ingredientes para el jugo de fresas

• 300 gr. de azúcar.

• 30 gr. de vinagre de frambuesa.

• 20 gr. de hierbabuena.

• 2 kg. de fresas

Elaboración

1. 1

   Envasamos al vacío, trituramos y dejamos macerar durante un día. Después congelamos. Finalmente, una vez descongelado, filtrar.

Ingredientes para las palomitas de quinoa

• 100 gr. de quinoa.

• 100 gr. de agua.

Elaboración

1. 1

   Cocemos la quinoa durante diez minutos y escurrimos. A continuación, estiramos sobre un silpat y lo introducimos al horno a una temperatura de 60 grados durante una hora. Freímos el resultado hasta que suflé.

Ingredientes para el gel fruta de la pasión

• 510 gr. de puré de fruta de la pasión.

• 85 gr. de azúcar.

• 5 gr. de agaragar.

Elaboración

1. 1

   Mezclamos todos los ingredientes. Levantamos, dejamos cuajar y, para finalizar, tupinamos en el robot de cocina. Introducimos en el dispensador. A la hora de emplatar, bañamos el fondo del plato con el jugo de fresa. En el centro colocamos la panna cotta y al rededor unos puntos de gel fruta de la pasión. Para terminar, adornamos en el centro con las palomitas de quinoa.