El Redoble, dos décadas de excelentes arroces que avalan el proyecto de Gema Ruiz

En El Redoble resulta prácticamente obligado siempre tomar un arroz. Hay tantas variedades y especialidades que no existe el riesgo de caer en la rutina si se frecuenta su comedor. Incluso existe la posibilidad de encargar arroces para llevar y consumir en casa. Pero, no sería justo encasillar a El Redoble por ello, porque, más allá de sus exquisitos arroces, desde los fogones el equipo que dirige María, hermana de Gema, propone una interesante cocina de mercado, con esmeradas presentaciones y donde el protagonismo es para la materia prima tratada sin extravagancias.

De martes a viernes, al mediodía, salvo festivos, se ofrece un menú denominado el 'arroz del día', que consta de un aperitivo, dos entradas, en citado arroz del día elaborado al momento, postre y bodega. El precio, 24 euros. Las noches de los jueves, la oferta se concreta en el denominado 'redoble de sabores', un menú degustación con cuatro platos y un postre, con maridaje de vinos. Cada semana cambian tanto los platos como el maridaje.

Concebida fundamentalmente para la terraza, existe una carta amplia e interesante de raciones, ideales la mayoría para compartir y con opción también de medias raciones. Aquí el precio de un picoteo puede estar por debajo de menos de veinte euros.

Finalmente está la carta del restaurante, donde los arroces son la esencia, pero donde también hay que destacar raciones como las croquetas variadas de cecina y bacalao; los maganos fritos; la ensaladilla rusa; la sepia a la plancha con verduritas y alioli; la tabla de quesucos de Liébana y sus guarniciones; las albóndigas de merluza en salsa marinera con fideos de arroz fritos; el carpaccio de solomillo;las anchoas premium; la cecina de Astorga con pimientos asados; la terrina de foie o los callos de bacalao con torreznos de ibérico.

En cuanto arroces, actualmente la oferta se concreta en dos arroces caldosos, el de sepia y verduras de temporada, servido en cazuela, abundante y muy sabroso, y el de langostinos, almejas y rape. Luego están los arroces melosos: de vigilia con taco de bacalao, espinacas y garbanzos;de rape y almejas; de pato y hongos con su pechuga asada y foie, y con bogavante (previo encargo).

Donde más variedad hay es en los arroces secos en paella: con verduras de temporada;negro de calamares y tinta;a banda;de setas y conejo; arroz valenciano (pollo y conejo, judías, pimiento y garrafó);al horno (butifarra, garbanzos, carne de cerdo);mixto (pescados, mariscos, carnes y verdura); marinero (langostinos, almejas, rape, calamares, mejillones);de codornices y pimientos asados. Y se cierra el recital con dos fideuás, de pato y setas y de pescados y mariscos.

Además de pescados de temporada, en la carta no faltan los platos el bacalao: al pilpil, asado con setas y hongos o a la brasa sobre estofado de tomate; varias opciones de carne y recomendables postres caseros como el corte de sobao pasiego.

Dirección: Bº El Perujo, 8, Puente Arce.

Teléfono: 942 57 58 52.

Propietaria y directora de sala: Gema Ruiz.

Inaugurado: En el año 1999

Jefa de cocina: María Ruiz Pereda.

Estilo de cocina: De mercado, especializada en arroces.

Precio medio: 40 euros.

Arroz del día: 24 euros. De martes a viernes en horarios de comida excepto festivos.

Redoble de sabores: 26 euros. Todos los jueves por la noche.

Capacidad: 50 comensales.

Terraza: Sí.

Café: Dromedario.

Horario de invierno: Martes, miércoles y domingo, de 13 a 16 horas. Jueves, viernes y sábado, de 13 a 16 h. y de 20.30 a 23.00 h. En verano abre también las noches de martes y miércoles.

Bodega: Más de un centenar de referencias de diferentes procedencias y denominaciones de origen.

Cerrado: Lunes.

Aparcamiento: Sí.