Reencuentro con los exquisitos arroces de El Redoble, en Puente Arce

Además, preparan una gran variedad de arroces muy interesantes, pero aunque ésta sea su especialidad, el resto de la carta no desmerece, como sucede con la bodega. La explicación para este cúmulo de argumentos positivos dirige la mirada a su propietaria, Gema Ruiz, que pronto -en 2021- podrá celebrar el vigésimo aniversario de un proyecto que se inicio en San Vicente de la Barquera después de haberse forjado en la inolvidable escuela del Molino.

Gema sabe lo que quiere para sus clientes y, como buena capitana de un barco en el que tiene a su hermana María al frente del timón entre los fogones, toma decisiones acertadas a la hora de incorporar nuevos platos pero sin revolucionar es escenario, ya que en El Redoble hay especialidades intocables.

Ahora es el momento del tomate para ensaladas y gazpachos, del bonito, para tartar o escabeche, pero también tienen su protagonismo, en raciones o medias raciones, entrantes tan sugerentes como la sepia con verduras salteadas, la ensaladilla rusa cremosa, el salteado de verduras o los callos de bacalao.

En El Redoble resulta obligado probar alguno de la veintena de arroces que se elaboran caldosos, melosos, secos, en risotto o en fiedua, como el estupendo de codornices probado en esta ocasión. Y como siempre hay que dejar hueco para un postre, pregunte por el helado de sobao pasiego.