«El sabor característico de Cantabria está en nuestros mares y montes»

Fue su intervención una lección de mestizaje, como es su cocina, una fusión perfecta de México y de Cantabria, «porque», dijo «yo he encontrado mi propia identidad en mis raíces, en mi entorno y en las ganas de seguir investigando y estudiando». También prometió que «para esta Navidad, vamos a sorprender con un producto relacionado con la sostenibilidad», como firme defensor de preservar los recursos naturales, en beneficio del resultado final.

Acompañado por su jefe de cocina, Aitor Fernández, el dos estrellas respondió a las preguntas del público, una de ellas, tal vez la más interesante por la respuesta, fue la de que explicase cuál es el sabor característico de Cantabria. «Está en nuestros mares y en nuestros montes, lo más identificativo de nuestra tierra».

Y el Congreso tuvo ayer por la tarde otra vertiente en el IV Concurso de Cocineros Ciudad de Torrelavega, celebrado en la carpa de la Plaza Baldomero Iglesias. Compitieron Ignacio Pérez (El Pericote), con un tataki de carne de vaca pinta con huevo de codorniz, toques de patata violeta, puré de castañas y boletus; Borja Moncalvillo (Amarras), con un lomo de cordero lacado a la miel y ceniza de foie; Vicente Martín (Palacio de Sofraga), con una sopa castellana, todo con productos del mar, como ventresca de atún y ajos de plancton marino; José Antonio Llorente (Mirones 634), con un chicharro a la llama, con guiso de calamar negro, bullabesa, boniato al comino y cremoso de ajo; Javier Gancedo (Palacio de Arce), con un rosbeef a baja temperatura con productos de Cantabria, mantequilla de foie, caviar d'Espelette, bálsamo de mostaza de té del puerto, Siderit y mostaza de miel; y Javier Marañón (Posada El Solar) con un taco de merluza hecho en ibéricos, sobre fondo marino, con arena de gamba, foie de mar y aire de champagne.

El jurado se guardó el resultado para anunciarlo en la gala de hoy, en la clausura que se celebrará a las 19.00 horas en el Teatro Concha Espina, con la presentación del periodista de Tele 5 José Ribagorda.