Semilla, el restaurante de la cocina sin prisas de Santa María de Cayón

Semilla ha arrancado su andadura con una demora de ocho meses debido a lentitud de la peor de la burocracia de algunas administraciones que ralentizan la generación de riqueza. Otras, como el Programa Leader, sin embargo, han empujado este proyecto que, sin duda, está llamado a convertirse en uno de los ejes dinamizadores de Valles Pasiegos y en un activo para generar 'zona' gastronómica. En cualquier caso, ahora a la familia Somacarrera no le queda más remedio que mirar hacia adelante y tratar de superar lo antes posible el quebranto ocasionado por quienes no han estado a la altura y no han tramitado con la imprescindible celeridad.

Rubén, sin ataduras, quiere compartir con el cliente la cocina que aprendió en Aldebarán, Arzak o Martín Berasategui y que luego desarrolló en La Colegiata o el Gran Casino, entre otros. Una cocina sincera, donde el producto de calidad tiene vía libre para con la técnica y la experiencia del chef componer platos gustosos.

Un comedor para unas 35 personas y una carta equilibrada esperan al cliente que antes ha podido disfrutar del aperitivo en la terraza. Ya a la mesa, el abanico de opciones es generoso, pudiendo comenzar con unas croquetas cremosas de jamón ibérico y emulsión de trufa, muy finas y exquisitas; con el infalible y elegante matrimonio de anchoa y boquerón sobre pan suflado y mantequilla -que se sirven por unidades-; con una alcachofa acompañada de carrillera estofada y nube de queso curado; con una terrina de foie casera; con un pulpo a la brasa; con un tataki de atún rojo; con un steak tartar de vaca madurada; con unos callos; con un huevo de corral a 64º, guiso de setas y parmentier trufado; o con un arroz de pollo de corral con setas de temporada.

Para los pescados de lonja, Rubén se decanta por adquirir piezas grandes, de unos dos kilos, para 2-4 comensales, que prepara a la parrilla y que luego se trinchan en sala delante del cliente. Los habituales son la lubina, el san martín, el jargo...

Además, un fijo en la carta y que está teniendo una gran aceptación es el bacalao cocinado a baja temperatura y acompañado de una salsa vizcaína y su pil pil. Destaca la calidad del bacalao -Rafols, distribuido por Redamar- y el punto de cocción, que facilita el laminado perfecto.

En carnes, el chef tiene opciones para todos los gustos, desde unas cremosas carrilleras hasta unas sabrosas manitas, pasando por la costilla de vaca a baja temperatura, el chuletón de vaca madurado y preparado a la brasa o el solomillo con foie.

Finalmente, aquí los postres no son un trámite, se miman como ocurre con el milhojas hecho con hojaldre de Sucré; el pastel cremoso de chocolate 'Ocumare' con fruta de la pasión; el flan de nata, coco y caramelo; la torrija caramelizada; las texturas de chocolate o la imprescindible tarta de queso pasiego al horno.

Dirección: Barrio El Costal 49. Santa María de Cayón.

Teléfono: 623 153 034.

Dirección: Rubén Somacarrera y Araceli Gutiérrez.

Inaugurado: 15 de marzo de 2022.

Jefe de cocina: Rubén Somacarrera.

Ayundante de cocina: Nacho Sánchez.

Sala: Araceli Gutiérrez y Sonia Somacarrera.

Estilo de cocina: Tradicional.

Precio medio de la carta: 35-40 euros.

Menú diario: No.

Menú degustación: No.

Capacidad: 35 comensales.

Terraza: Sí, en la cafetería, para unas 24 personas y en el jardín, una treintena de mesas.

Posada: Seis habitaciones.

Horario: Desde las 09.00h a fin de cenas.

Cierra: En principio, al ser posada, no cierra ningún día. De lunes a jueves, abre para las cenas solo bajo reserva.

Bodega: Unas 65 referencias.

Wifi: Sí.

Aparcamiento: Propio, dentro de la finca.