Setas: ingredientes de temporada, sabor nítido

En Daría el propio Nacho del Corral propone unos puntaletes (parece que son granos de arroz cuando en realidad es pasta) que guisa con unos boletus para lograr un resultado muy cremoso y sabroso. Exquisito a la vez que aparentemente sencillo el huevo frito rebozado y crujiente, un clásico de la casa, presentado ahora sobre unos boletus guisados en la base y rematado por unas láminas de champiñón.

Digno de recomendar el arroz con boletus presentado en la mesa en paellera. Delicadeza al tiempo que intensidad en el sabor como consecuencia del empleo de un sólido fondo de carne empleado durante la cocción.

Pero quizá el plato que más salga estos días son las setas a la plancha, donde quizá mejor se advierte la textura, indica el propio Nacho.

En el caso de La Voladora, aquí el jefe de cocina, Pablo Pérez, propone un guiso de setas con yema de huevo y unas alcachofas de temporada con setas.

Precisamente las alcachofas son otro de los productos de temporada con el que ambos cocineros se manejan con autoridad. Para ello ambos establecimiento se abastecen de alcachofas de Tudela, «un producto gourmet», indica Del Corral. En esta línea, el propio chef de Daría propone estos días un interesante y bien resuelto plato de alcachofa rellena de codorniz.

En el caso de La Voladora, Pablo Pérez, además del citado plato de alcachofa con setas, también elabora una alcachofa confitada con un tartar de cigalas.

Por lo demás, la carta de ambos restaurantes, con un estilo propio cada uno, se mantiene estable pero siempre abierta a este tipo de sugerencias que nacen de las oportunidades que ofrecen los productos frescos de temporada.