La solla: asequible, suculenta y nutritiva

Cultura gastronómica | ·
Este pescado blanco cada vez está más presente en el mercado y es una buena alternativa al lenguado, incluso a la lubina

Isabel González Casares

Torrelavega

Viernes, 17 de febrero 2023 | Actualizado 19/02/2023 07:53h.

Uno de los pescados más desconocidos, injustamente, es la solla, también llamada platija. Familia de los lenguados, su aspecto es muy parecido (es plano). No así su sabor o textura. Aunque no es tan popular, en los mercados comienza a encontrar su lugar merecido. Esa tendencia ascendente se debe a su bajo coste, más que otros pescados planos y que la merluza que es uno de los más demandados.

Otra de sus ventajas es que es bajo en grasa, con no menos de 15 gramos por cada kilo y unas 80 calorías por cada 100 gramos. Favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema circulatorio. Su textura es menos fina que la del lenguado y es mucho mejor que la lenguadina. Para diferenciarla de estos, basta con fijarse en las manchas anaranjadas, muy bien definidas, que presenta su piel.

CURIOSIDADES Y CARACTERÍSTICAS

Tradición. En Galicia, donde este pescado abunda, cuentan que cuando entraba la solla por el Bajo Miño, los pescadores se frotaban las manos porque auguraba un invierno sin penurias en la despensa. Las conservaban secadas al sol, curadas hasta que llegaba el frío, que era cuando las consumían en sus hogares. Las llamaban «o porquiño do río».
Su especie. Pez plano marino, de la especie Pleuronectes platessa. La cara superior (lado derecho) es de color parduzco o grisáceo, con manchas redondas y rojizas, mientras que en su cara inferior el color es gris.
Comportamiento. Habitan en dos colonias del Atlántico, en el lado europeo y en el americano-canadiense. Son omnívoras y viven en las zonas lodosas. Su carne es especialmente jugosa, aunque degenera rápidamente.
Alimento saludable. Al contener un importante aporte de yodo, selenio, proteínas, vitaminas B, B2 y B3, agua y fósforo.
Más de una receta. La solla se puede preparar de muy diversas maneras, aunque es perfecta para freír a la plancha con un chorrito de aceite

En su cocinado se pueden seguir las mismas recetas que para otros pescados de similares características. Una de las fórmulas más tradicional, a la par que sencilla es freírla con tocino, para que así su sabor se incremente. O para los que quieran una manera más saludable, simplemente a la plancha, con aceite de oliva y una pizca de sal, por supuesto. Troceada o entera, cuanto más fresca y «del día» sea, mejor se disfrutará de su peculiar sabor. Y entre sus ventajas, hay que tener en cuenta que se puede comer incluso con su piel, porque está entre las más sabrosas de los pescados, por delante de la caballa, el salmón y el pargo. Es fuente de colágeno y vitamina E, que contribuyen a la salud de nuestra piel, mejoran su hidratación, elasticidad y reducen las arrugas.

Está presente en otras cocinas, por ejemplo, en Gran Bretaña se emplea para uno de sus platos más tradicionales, el popular «fish and chips», una rica fritura de pescado que se acompaña de sus correspondientes patatas, y que se servía en antiguas hojas de papel, un formato que ya ha quedado descartado. Y en Dinamarca, la solla se consume también frecuentemente. En Hamburgo, Alemania, es una especialidad, frita con un ligero rebozado y servida con taquitos de panceta por encima.

En España, la mayor producción está centrada en Galicia, comunidad autónoma que está considerada como la pionera en su cultivo. Aunque la mejor época está fijada en los meses más cálidos, con la acuicultura se suple la estacionalidad de este especie y se puede disponer de ella durante todo el año.

Nos encontramos, pues, frente a un pescado más que perfecto para incluir en la dieta semanal que recomienda entre tres y cuatro raciones de este alimento a la semana.