Solomillo Wellington, el plato para ser los reyes de la cocina estas fiestas

El objetivo es obtener una carne poco hecha en el centro y un hojaldre dorado y crujiente por fuera. Para esto os voy a dar unos trucos infalibles para que triunféis estas navidades.

Una de las partes más importantes es que vuestro carnicero de confianza os limpie bien el trozo de carne, que tendrá que ser lo más regular posible para que nos quede uniforme una vez envuelto. Pero tan importante, o más aún, es el sellado de la carne.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, salpimentamos y marcamos bien la carne por todos los lados, para dorarla y para intentar que luego suelte la menor cantidad de líquidos posibles. Cuando esté lista, la retiramos y dejamos que repose, cuando esté fría la untamos completamente con mostaza de Dijon, y reservamos.

En la misma sartén donde hemos dorado la carne vamos a saltear un par de chalotas picadas y unos champiñones, hasta que pierdan el agua, que queden bastante secos. Si no están picados muy pequeños, los trituramos. Nuestro objetivo es conseguir una pasta que, cuando esté lista, la estiramos en una fuente para que se enfríe.

El siguiente paso es el jamón, tenemos que hacernos con unas lonchas grandes, no, gruesas, que extendemos en papel film y ponemos en fila. Más o menos tenemos que calcular el largo de la pieza de carne, y con la ayuda de una espátula, extendemos con cuidado la pasta de champiñones sobre del jamón.

Colocamos el solomillo en el centro y lo envolvemos por completo con el papel de film de forma que el solomillo quede envuelto y por fuera sólo se vea el jamón. Enrollamos el sobrante de papel film de los extremos para que no se suelte y lo metemos en el frigorífico durante una hora al menos para que adquiera consistencia.

Vamos con el hojaldre. Os recomiendo el que venden ya hecho, que sea rectangular y lo más grande posible. Es mejor cortar lo que sobre a tener que añadir. Sacamos la carne de la nevera y con cuidado le quitamos el film transparente. Lo ponemos encima del hojaldre en el centro, para poder taparlo por los lados y cerrarlo. Lo envolvemos bien, cortamos cualquier trozo que nos sobre y lo pintamos con huevo batido. Con los restos del hojaldre hacemos unas tiras para decorar la parte superior y volvemos a pintar con huevo.

Metemos el solomillo en el horno ya precalentado, arriba y abajo, a 200 ºC durante 20 minutos. Untamos más yema si es necesario y bajamos la temperatura a 180 ºC para que se siga haciendo otros 15 minutos más. El hojaldre deberá de estar dorado y la carne rosada en el centro cuando se sirva. Sacamos el solomillo y dejamos que repose durante 15 minutos. Después lo cortamos en rebanadas y lo servimos con una ensalada de rúcula, una salsa de carne o una compota de manzana que le va que ni pintado.

Un plato con el que, sin duda alguna, seréis los reyes de la cocina estas navidades.