Sopa de tortilla

Comenzamos la receta con una olla, en la que ponemos a cocer un par de chiles guajillos secos, un par de chiles chipotles secos, media cebolla, un diente de ajo y unos 3 o 4 tomates, dependiendo del tamaño. Dejamos cocer en el agua hasta que todo quede bien blando, y pasamos todo al vaso de batir para conseguir una pasta, que si queremos podemos colar, aunque no es imprescindible.

Retiramos el agua y lo volvemos a pasar a la olla en la que ahora añadiremos un caldo de pollo o verduras, una hoja de laurel y removemos bien para que se integren todos los sabores. Lo dejamos cociendo durante 8 o 10 minutos a fuego bajo. Salpimentamos.

Mientras, vamos con los acompañamientos. En primer lugar vamos a freír unas tiras de tortillas de maíz, que es lo que le da el nombre a la sopa, y que cortamos en tiras como os digo de 1 cm de ancho, un sartén, abundante aceite caliente y las introducimos hasta que nos queden crujientes y doradas. Las reservamos. Si queréis otra manera de hacerlas es horneandolas, a unos 200º durante 10 minutos, así evitas el exceso de aceite, pero quedan mas ricas las fritas.

Cortamos en cubitos un aguacate y un queso fresco, tipo queso costeño, que es blanco y se desmenuza con la mano perfectamente y lo reservamos hasta la hora de servir. Y ya está lo tenemos todo. Calentamos la sopa antes de servirla, y ponemos los acompañamientos aparte para que cada uno se sirva cuanto le apetezca.

Es importante no servir las tiras de tortilla hasta entonces porque si no se nos ablandan y tienen que estar bien crujientes. Un chorrito de nata sirve como colofón a un grandioso plato que estoy seguro os va a encantar.