Tacos de langostinos picantes

Esta semana os propongo unos de langostinos picantes. Elijo los langostinos por tamaño, textura y sabor, creo que son ideales para esta receta.

Vamos a empezar por la salsa de acompañamiento, que en esta ocasión no es más que un aguacate maduro con un par de limas, unas hojas de cilantro y una pizca de sal. Lo metemos todo en un bote con tapa y lo agitamos bien para que parte del aguacate se deshaga y se integre con el zumo de lima, las hojas de cilantro desprendan su aroma y nos quede una salsa, con algún tropezón que otro, pero que está para beberse un cubo.

Pelamos los langostinos, los troceamos en dos partes, o en tres si son muy grandes, y los ponemos en un bol al que añadiremos el cilantro picado al gusto, shichimi togarashi, media cucharadita de comino, pimienta negra recién molida y una pizca de sal; lo reservamos.

Mientras tanto cogemos las cabezas y las camisas y las vamos a saltear en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva, añadimos una chalota picada, un tomate pelado y sin pepitas, bien troceado, un chile rojo fresco y salteamos todo bien; un chorrito de brandy, flameamos y añadimos medio vaso de agua, y lo dejamos reducir todo. Trituramos la salsa, necesitamos que quede una salsa más bien tirando a espesa, la colamos por el chino para que nos quede lo más fina posible y la reservamos.

Ponemos una sartén al fuego, con unas gotas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadimos las colas de los langostinos, las salteamos unos segundos, que no pasen de 20, y añadimos un par de cucharadas de la salsa que tenemos reservada. Bajamos el fuego mientras no dejamos de mover para que los langostinos se impregnen de todo el sabor y aroma de la salsa. No necesitamos que tengan un exceso de salsa, con que cubran parcialmente los langostinos es suficiente, que deje su aroma y su toque picante.

Calentamos unas tortillas en la plancha y montamos los tacos con los langostinos y encima la salsa de aguacate y lima. Cortamos una cebolla roja en pluma y la añadimos por encima; si queréis, para quitarle un poco de fuerza a la cebolla, simplemente la pasamos por agua fría del grifo unos segundos y listo.

Tenéis unos tacos increíbles, muy potentes de sabor, por la salsa picante que equilibra perfectamente con el frescor de la de aguacate. Una delicia.