Tres cántabros con estrella y un restaurante 'infinito', en Madrid Fusión

Tres cocineros de la región serán los encargados de representar a la cocina cántabra en la 18ª edición del encuentro gastronómico, uno de los más vanguardistas e internacionales del sector, que se celebrará del 13 al 15 de enero en el pabellón 14 de Ifema (Madrid).

Nacho Solana (Restaurante Solana. Ampuero), Toni González (Nuevo Molino. Puente Arce) y Quique Muñoz (El Serbal Santander), los tres reconocidos con una estrella Michelin, ofrecerán un recorrido gastronómico por Cantabria a 50 invitados diarios.

Consolidar a Cantabria como destino gastronómico es el principal objetivo de esta acción, desarrollada con éxito en la anterior edición del congreso. La fórmula, que cosechó el pasado año una muy buena acogida en Madrid Fusión y en San Sebastián Gastronomika, permitirá también ofrecer una demostración del nivel alcanzado en la calidad y el servicio en el sector de la restauración en Cantabria.

Para ello, los tres cocineros contarán con el apoyo de las jefas de sala del restaurante Annua de San Vicente de la Barquera (2 estrellas Michelin), Elsa Gutiérrez, y del Nuevo Molino, Elvira Abascal; y con el sumiller de El Serbal, Rafael Prieto.

A ellos se suma, el bartender Oscar Solana (La Solía. Liaño de Villaescusa), premiado y reconocido en diferentes concursos internacionales, para servir sus conocidas combinaciones y cócteles, además del vermú con sello cántabro que lleva su nombre.

La conexión entre cocina, materia prima y territorio se completa con la puesta en escena del espacio del restaurante 'Cantabria Infinita', donde los comensales podrán disfrutar de paisajes de costa e interior mientras degustan las propuestas gastronómicas de cada día. Pantallas led de grandes dimensiones y con imágenes y sonidos conforman las paredes del comedor en el viaje sensorial y gastronómico que el Gobierno de Cantabria mostrará en Madrid Fusión.

La propuesta será de sabor cántabro cien por cien con platos realizados con productos autóctonos. Desde el gibión, el mejillón, la tudanca o el sobao que utilizará Nacho Solana en su presentación del lunes, 13 de enero, a la interpretación del cocido lebaniego, la merluza del Cantábrico o los tubérculos que protagonizarán el menú de Toni González (martes, 14 de enero), pasando por la particular elaboración del chipirón de la bahía y la esferificación de callos, el solomillo de tudanca o el bizcocho, el puré de castaña y el helado de dulce de leche que ha elegido Quique Muñoz para dar contenido a su presentación del miércoles, día 15.

Los vinos que se servirán también serán de la región, así como el café a cargo de Dromedario. De esta forma, la Consejería de Turismo sigue apostando por la promoción de la gastronomía como uno de los pilares más potentes y atractivos de la oferta turística regional.

Una gastronomía que «sigue en expansión», destaca el Gobierno de Cantabria en un comunicado de prensa, «gracias al trabajo de una gran generación de chefs que han puesto el nombre de Cantabria en el mapa gastronómico mundial y a su cocina entre las mejor valoradas». A ello se suma su condición como «una de las mejores ofertas gastronómicas en relación calidad/precio» y el «espaldarazo» que supone y la promoción internacional que representa contar con un total de nueve estrellas Michelin, entre ellas las tres otorgadas este año al restaurante El Cenador de Amós de Jesús Sánchez.