El vino en la cocina

Lo interesante del vino en la cocina es que, dependiendo del tipo que utilices, los resultados pueden variar enormemente, brindando una diversidad enorme de sabores. Los más comunes son el vino blanco y el tinto, pero también sidras, espumosos y otros tipos de vinos son interesantes para cocinar ya que permiten aportar un toque especial y distintivo a cada receta o salsa que deseéis preparar.

Es más que habitual el vino tinto para elaboraciones de carne. Con cerdo, ciervo, jabalí o pato va de la mano perfectamente así como de una gran variedad de verduras. Es perfecto para ayudar en la reducción y caramelización de cebollas antes de cocinarlas suavemente, con frutas como las más que conocidas peras al vino, o incluso combinado con otros vinos, como el Pedro Ximénez, para crear una salsa, por ejemplo para un magret de pato.

En cambio el vino blanco se ha venido utilizando más para salsas o recetas en los que el pescado es protagonista, pero también con pollo o carnes más blancas. Una de las más tradicionales y más ricas, para mi gusto es la beurre blanc, o mantequilla blanca, que es una mítica salsa francesa elaborada con chalota, mantequilla y vino blanco, y que se utiliza principalmente, como os digo, para pescados, ya sean a la plancha, cocidos o al horno. Al ser una salsa suave y cremosa va también de maravilla con carnes como el pollo, el conejo o incluso el cerdo.

Algo más sencillo, rápido y también una delicia es una salsa de vino blanco para unos mejillones o unas almejas con un poco de ajo picado y perejil.

Una de mis favoritas es un poco especial, se trata de una salsa de vino rosado, ligera, cremosa y perfecta para pescados como el salmón que tiene un algo contenido en grasa, pero también con pavos o pollo va genial. El aporte afrutado del vino rosado lo suavizamos con un poco de mantequilla, reducimos el vino en la misma sartén donde hayamos marcado el pescado y, cuando esté bien reducido, añadimos unos cubitos de mantequilla, salseamos por encima del salmón o lo que hayamos elegido y veréis que maravilla.

Un par de cosas hay que tener en cuenta cuando se cocina con vinos, ésta primera es muy importante, y es que no todo el alcohol desaparece en la cocción, al contrario de lo que muchas veces creemos. Siempre queda un pequeño porcentaje aunque lo reduzcamos mucho. Y la segunda es que a veces utilizamos vinos de baja calidad o que ya están pasados para cocinar: error. Aunque muchas personas creen que usar ese tipo de vinos para un guiso o una salsa es suficiente, para obtener un resultado óptimo el vino que se uséis para cocinar debe ser uno que también disfrutarías bebiendo. Los malos vinos pueden arruinar el plato en lugar de mejorarlo, ya que, al reducirse, sus defectos se concentran.