Abra Sardinero, un amplio abanico de sabores con vistas a Piquío

Al frente de Abra están Javier Palomero y Agustín Montes, ambos con experiencia en hostelería pero en negocios con otro perfil. Ahora, con una propuesta más gastronómica, el futuro se contempla con optimismo y para ello han conformado un equipo potente de 15 personas capitaneado por Javier Hierro y Adrián Mellado en cocina y por Estefanía Salas en comedor.

Abra Sardinero tiene propuestas para cada hora del día, desde los desayunos con tortilla de patata hasta las copas nocturnas. En el plano culinario, se plantea un interesante menú diario de 23 euros, que los fines de semana está a 28 euros con ligeras mejoras. Es un menú prácticamente de cara ya que se puede elegir entre 9 primeros, 9 segundos y 5 postres.

No faltan el plato de cuchara del día o de pasta, una ensalada de salmón, tartar de tomate con mojama, wok de verduras, arroz con frutos del mar, arroz de rabo guisado, poke de atún rojo, salmorejo cordobés o la ensalada de la casa para emprezar. De segundo, costilla de cerdo, lomo de vaca simmental, albóndigas de rabo, pimientos rellenos de cofit de pato, huevos camperos a la carbonara, tacos de bacalao con tempura, caldereta de chipirón, parrillada de verduras o guiso de cachón con arroz. Se cierra el recital con una tarta de queso horneada, la tarta templada de chocolate, una tatín de pera o helados artesanos. Los fines de semana cambian algunos platos.

La carta del restaurante, que ha nacido con la vocación de cambiar cada seis meses es bastante completa, casi todo es adaptable para celíacos y ofrece muchas posibilidades de medias raciones.

Se advierte una equilibrada combinación de conceptos tradicionales como las rabas de calamar, las gambas gabardina, las croquetas caseras de jamón las tortillitas de camarón, la ensaladilla rusa con gambones o unos deliciosos buñuelos cremosos de chagurro, con platos más actuales y propios del gusto por la fusión y la importación de recetas foráneas. Es el caso del poke de atún, el carpaccio de solomillo, el wok de verduras, la ensalada de salmón con salsa tzatziki o el ceviche peruano de zamburiñas.

Si el plan pasa por compartir unos entrantes, puede resultar ideal hacer lo mismo con unos arroces: negro con cachón, marinero, de rabo estofado o vegano. Alguno de ellos se sirve un llauna.

Para quien desee un plato principal, hay costilla asada, lomo de vaca madurado, albóndigas de rabo, pimientos rellenos, tempura de bacalao, sepia o tartar de atún rojo. De postre, imprescindible probar el milhojas de espuma de tiramisú, aunque hay otros igualmente atractivos.

Dirección: Plaza de las Brisas s/n. bajo. El Sardinero (Santander)

Teléfono: 942 690 117.

Propietarios: Javier Palomero y Agustín Montes.

Inaugurado: 22 de julio de 2022.

Dirección: Javier Palomero.

Jefes de cocina: Javier Crespo y Adrián Mellado.

Jefa de sala: Estefanía Salas.

Estilo de cocina: Tradicional con toques creativos

Precio medio de la carta: 30-36 €

Menú diario: 23 €

Menú de fin de semana: 28 €

Medio menú: 12 € (próximamente).

Capacidad: 150 comensales, unos cien en el comedor (planta superior) y cincuenta en zona de barra (planta baja).

Terraza: Sí, siete mesas.

Horario: De 10 a 2.00 horas.

Cierra: Martes.

Café: Dromedario.