A vuektas con el servicio

Es cierto que el comedor interior y la amplísima terraza están llenos. Pero no es excusa. Si no se puede atender correctamente se reducen las reservas. O se contrata a profesionales más cualificados. No es de recibo que el vino (bien cobrado) se sirva de mala manera. Ni que queden hasta el final en la mesa los papeles de las toallitas. Ni que se lleven la botella de agua y nunca se reponga. Ni que desde que se retiran los platos del postre hasta que, tras numerosos intentos de llamar la atención de los camareros, trascurra más de media hora sin que nadie se acerque a preguntar si se va a tomar café (esa sensación de ser invisible).

Marbella en agosto, dicen. Pero en Marbella en agosto no todo es igual. Colgado sobre el mar, El Ancla es un chiringuito ilustrado que se abarrota a diario. Tan grande o más que el ambicioso restaurante. No aspiran a estrella. No tienen una cocina deslumbrante, aunque manejan con acierto un género más que correcto. Como ejemplo, esa lubina de dos kilos a la sal, impecable de punto.

En El Ancla no se pagan, salvo excesos, cien euros. Pero las mesas están vestidas con manteles. Y hay platitos para el pan. Y, sobre todo, hay un numeroso equipo de camareros amables, pendientes de todos los detalles, con un ritmo perfecto, que rellenan las copas sin tener que estar a su caza y captura… que hacen bien su trabajo. En Marbella, y en agosto. Por cierto, en el primero de estos dos restaurantes me conocían. En el chiringuito, no.