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Las instalaciones de la escuela José Luis González del IES Peñacastillo acogerán de nuevo a los aspirantes a los tres títulos de Chef Cantabria.
Vuelve Chef & Maître Cantabria, el concurso para estudiantes de Hostelería

Vuelve Chef & Maître Cantabria, el concurso para estudiantes de Hostelería

Organizado por Cantabria en la Mesa-El Diario Montañés desde hace 11 años cuenta con el respaldo de instituciones y empresas del sector

Martes, 17 de enero 2023, 15:02

El año 2023 ha comenzado con una importante novedad para el concurso Chef & Maître Cantabria. A petición de las propias escuelas se ha adelantado su habitual convocatoria del mes de marzo a los días 31 de enero y 2 de febrero. El motivo es que el primer trimestre del año suele estar cargado de actividades y competiciones para los alumnos –muchos quedaron aplazados o suspendidos por la pandemia–, muy interesantes desde el punto de vista formativo puesto que el aprendizaje de estas experiencias es vital para las escuelas.

Fortalecer la calidad de la formación hostelera, colaborar con empresas del sector agroalimentario, hostelero y turístico y, en definitiva, ayudar a que los alumnos alcancen un mejor posicionamiento en el mercado laboral han sido los propósitos de este certamen, avalado por numerosos casos de éxito a lo largo de estos 11 años.

Los estudiantes de las escuelas de hostelería de Cantabria han tenido la oportunidad de seguir formándose, de demostrar sus capacidades culinarias y de servicio a través de una serie de pruebas donde no solo un acreditado jurado de profesionales ha podido descubrir el talento, sino valorar sus conocimientos, habilidades y técnicas adquiridas durante sus periodos formativos así como la creatividad de cada presentación.

Las escuelas de hostelería son un referente en la formación de camareros y personal de sala. se quintana

La experiencia Chef & Maître Cantabria continúa ofreciendo a esta cantera profesional una visión de futuro para promover su proyección individual y colectiva. Desde que arrancara la primera edición en 2013 han sido cerca de 400 los estudiantes de diversas nacionalidades, edades y escuelas, los que se han presentado para poner en práctica los conocimientos y técnicas aprendidas, y exhibir sus habilidades y destrezas tanto en la cocina como en la sala. Todos ellos forman parte de la historia de este concurso pionero en la región, organizado por Cantabria en la Mesa y El Diario Montañés, con el respaldo de las principales instituciones y empresas del sector.

Fortalecer la calidad de la formación hostelera y ayudar a los alumnos a alcanzar un mejor posicionamiento laboral han sido los propósitos

objetivo consolidado

En Peñacastillo

Como cada año, las escuelas de hostelería de la región invitadas por la organización preparan a los alumnos incluyendo interesantes clases magistrales impartidas por expertos profesionales, para las finales de los cuatro concursos que se celebran bajo la marca Chef&Maître. Así, el martes día 31 de enero tendrán lugar en la escuela José Luis González de Peñacastillo, la XI edición de Chef Cantabria, la VI de Chef Repostero y la III de Chef Panadero; y el jueves día 2 de febrero, la escuela de hostelería del IES Fuente Fresnedo, acogerá la X edición de Maître Cantabria.

Los centros ya están preparando a los alumnos interesados en participar, practicando sus presentaciones y ultimando sus elaboraciones. Como cada año, la parte correspondiente a cocina se dividirá en cuatro categorías: Pinchos o snacks; guisos; pescados y carnes.

300 Más de trescientos aspirantes a Chef Cantabria han participado en las diez finales celebradas en la escuela José Luis González de Peñacastillo.

100 Cerca de un centenar de alumnos han demostrado sus conocimientos y habilidades en el servicio en el IES Fuente Fresnedo de Laredo.

50Cerca de medio centenar de empresas vinculadas a la hostelería y restauración han dado su apoyo al concurso, que ya cuenta con cuatro categorías.

En cuanto al desarrollo de las pruebas y los tiempos no habrá variación –45 minutos para la elaboración de snacks y 60 minutos para el resto–, pero sí en los ingredientes seleccionados por la organización para la elaboración de los platos. En pinchos la propuesta introduce el queso azul de la DOP Picón Bejes-Tresviso y se va a valorar el empleo de algún otro producto con sello de calidad de Cantabria (DOP, IPG, CC). Cada concursante podrá elegir al elaborador que más le guste pero deberá llevarlo convenientemente etiquetado o solicitar a la organización la cuña que precise indicando el peso de la misma.

En guisos, los candidatos a Chef van a tener que preparar un plato de cuchara con garbanzos. En pescados también será una receta libre pero con uno de los pescados más magros de nuestra despensa, la lubina. Se entregará a los participantes la pieza correspondiente de entre 2 y 2,5 kg, un tamaño suficiente para preparar las raciones requeridas por las bases del concurso. En carnes tendrán que cocinar con una pieza de solomillo (1 kilo) de vaca de raza tudanca, con IGP Carne de Cantabria. Las nuevas citas de Repostero y Panadero no incorporan novedades con respecto a la edición anterior.

Master class de la barista y formadora Karen Quiroga, de Café Dromedario, con alumnos de servicios de la Escuela de Hostelería José Luis González del IESPeñacastillo. dm

En Laredo

Dominio de las técnicas, organización, limpieza y conocimiento de la oferta gastronómica y del producto, así como su correcta manipulación y presentación, serán nuevamente los criterios establececidos por la organización para que el jurado pueda evaluar cada una de las pruebas, en las que no se han introducido modificaciones.

Los futuros brigadas de la sala de un restaurante tendrán que elaborar dos combinados en dos servicios, preparar dos cafés, uno de ellos con latte art; montar una mesa completa, catar dos vinos de Cantabria, servir una cerveza artesana; preparar una tabla de quesos de estilo libre a partir de ocho quesos de las tres DOP de la región y tomar una comanda en la que se pondrá a prueba el inglés, un conocimiento cada vez más necesario en la atención al cliente en hostelería y restauración.

Laura González | Chef Cantabria 2013

«Fue una experiencia muy interesante y enriquecedora»

Con 33 años, alumna de Las Carolinas, ganó la primera edición del concurso. La cocina supuso un giro de 180º para su futuro profesional
Imagen - Con 33 años, alumna de Las Carolinas, ganó la primera edición del concurso. La cocina supuso un giro de 180º para su futuro profesional

El 20 de junio de 2013 Laura González se colocaba la chaquetilla de Chef Cantabria en su primera edición. Entonces tenía 33 años y cursaba el master de dirección de cocina en Las Carolinas. «Una profesión reciclada que supuso dar un giro de 180º». De fotógrafa a cocinera. Hoy el arte de retratar es «simplemente un hobby».

–Ganar la primera edición del concurso le animó a seguir con la profesión...

–Me permitió tomar impulso y me dio las armas para desarrollarme profesionalmente. Ganar también te abre las puertas de muchos restaurantes. Particularmente me ofrecieron varias becas pero en aquel momento opté por hacer prácticas en los negocios familiares.

–¿Cómo recuerda su paso por la escuela y por el concurso?

–Con mucho cariño. Fue una experiencia interesante y enriquecedora. Participé con muchos nervios pero también con gran ilusión.

–Su marmita, inspirada en la cocina japonesa, pasó a la historia de este concurso...

–Y podría repetir el plato a la perfección porque le preparé muy bien. Pero lo cierto es que nunca le he ofrecido en mis locales porque es complejo, con varias elaboraciones como el caldo de bonito, la espuma de patata de Valderredible, la mermelada de cebolla, el coulis de pimiento verde, el crujiente de pimentón y el velo de tomate.

–¿Qué balance hace de sus diez años en la cocina?

–Muy positivo. Cocinar me ha permitido prepararme, enriquecerme, nutrirme, mejorar, perfeccionar... Ha sido un motivo para viajar, vivir, conocer... Es esencial tener una base y cultura gastronómica, después uno ya se va situando.

–¿Con qué cocina se identifica?

–Me gusta mucho la japonesa. Además, es un viaje que tengo pendiente.

–¿En qué momento profesional se encuentra?

–Estoy en un buen momento. Hace un año abrimos la Taberna La Llama, en Daoíz y Velarde, donde está gustando mucho nuestra cocina de fusión.

UNA DÉCADA DE CERTÁMENES

Año 2013

Con una marmita inspirada en la cocina japonesa, Laura González, alumna de Las Carolinas, se proclama ganadora de la primera edición de Chef Cantabria. Un certamen que arranca en la escuela José Luis González de Peñacastillo con la premisa de explorar el talento y las ganas de jóvenes promesas por afrontar nuevos retos.

Año 2014

Javier Alonso, del IES Peñacastillo, se impone en casa en la segunda edición de Chef Cantabria con un bacalao asado a la llama. El IES Fuente Fresnedo acoge el primer concurso para los estudiantes de servicios de las escuelas de hostelería de la región. Israel Martínez, de Las Carolinas, es elegido primer Maître Cantabria.

Año 2015

Con un original postre, Nicoleta Slabu, que ya había participado en 2013, y Juan Manuel Caviedes, ambos del IES Fuente Fresnedo de Laredo, conquistan los títulos de cocina y sala respectivamente. Como anécdota, dos hermanos gemelos, Miguel Ángel y Alejandro Morena, del IES Peñacastillo, participaron en diferentes categorías.

Año 2016

María Rodrigo, que se quedó a las puertas en la tercera edición, y Lucía Roldán, ambas de Las Carolinas, conquistan al jurado. Una fusión de callos con garbanzos y una delicia de carrillera a baja temperatura sobre tierra de avellana y risotto de bulgur de hongos, dieron la victoria a la salmantina. Formada en otras artes como la danza o el teatro, Lucía Roldán lo dejó todo para estudiar hostelería.

Año 2017

Un profiterol relleno de chocolate con leche y yuzu y glaseado de leche condensada, es el postre de Elsa Olea, alumna de Peñacastillo y delantera del CD Monte, Chef Cantabria. Como novedad, en esta quinta edición los concursantes empiezan a cocinar con los mismos ingredientes. Héctor Bonet, del IES Fuente Fresnedo y portero del equipo de fútbol de Santoña, es el cuarto Maître Cantabria. Se introducen dos nuevos premios: segundo y tercer clasificado.

Año 2018

Raquel Diego, del IES Peñacastillo, gana la sexta edición del certamen más cosmopolita, con una purrusalda de bacalao de Alaska. Pedro Muñoz, también de Peñacastillo, se proclama primer Chef Repostero con 'Natura etérea', una mousse de chocolate intenso y trufa de tierra, ahumado con roble y canela. Rubén Rafael García, del IES Fuente Fresnedo, se coloca la chaquetilla de Maître Cantabria tras disfrutar y participar con soltura durante el certamen.

Año 2019

Con un solomillo madurado acompañado de crema de boniato y verduras salteadas, Vicente Alonso, abogado de 44 años, es elegido Chef Cantabria. Su compañera de centro –IES Peñacastillo– Ana María Castro, 58 años y cocinera de profesión, se pone la chaquetilla de Chef Repostera gracias a una acertada interpretación libre de la tarta tatin. Ambos son la prueba de que la edad no debe ser un freno. Miguel Sáez, de Las Carolinas, se impone en la VI edición de Maître. Licenciado en Geografía, Urbanismo y Ordenación del Territorio, reconoce haber descubierto en la sala una profesión «gratificante».

Año 2020

Alexis Fernández y Ana Fiorella Rosales ganan el concurso Chef Cantabria y Chef Repostero con un ceviche de lubina sobre ensalada de pepino y alga wakame; y un 'bosque tropical' (mousse de chocolate rellena de fruta de la pasión, sobre frambuesa y un helado de coco). Sheila Martín, también alumna de Peñacastillo, tras clasificarse segunda en 2019, consigue la chaquetilla negra de Maître Cantabria.

Año 2021

Chef Cantabria incorpora la modalidad de Chef Panadero en el concurso. Cuatro alumnos de Peñacastillo, Kevin Menéndez, Natalia Cabrero, Brayan Hedilla y Alba Díez, se llevan los títulos de Chef (Premio Nacho Basurto), Repostero, Panadero y Maître Cantabria en una edición condicionada por el covid.

Año 2022

Marcada por las restricciones de la pandemia, esta convocatoria se desarrolla de manera especial en cuatro jornadas para garantizar la seguridad sanitaria de los alumnos de las escuelas de hostelería. José Luis Balvín, de Peñacastillo, se viste de Maître en Laredo y Javier Pérez, Ana Perojo y Camila Rodrigué consiguen las chaquetillas de Chef Cantabria, Repostero y Panadero en 'casa'.

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