El bocarte se encarece hasta un 250% en el viaje de la lonja hasta la pescadería

Son las diez y media de la mañana. Y entre otros compradores que hacen cola en la plaza de abastos santanderina hay más de un restaurador listo para servir en su mesa una ración de bocartes rebozados o a la cazuela. Después del valor añadido de la mano del cocinero, la carta es variada en diferentes puntos de Cantabria. hay raciones de unos doce filetes de bocarte a once euros; 12,80 euros, con un poco de ensalada; y hasta por un importe de 15 euros, en algunos restaurantes.

0,70euros cuesta el kilo de bocartes en la lonja de Santoña

2,50euros el kilo es el precio de la especie en algunas pescaderías

12,80euros alcanza una ración de 12 piezas en un restaurante

Este último eslabón de la cadena es el más asumible para la flota cántabra, que normaliza la buena cotización del producto en la hostelería «porque pasa por las manos y la elaboración del cocinero». Lo que no entienden tan bien en las cofradías es la diferencia en la cotización de las capturas desde que salen de la lonja hasta que se exhiben en las plazas, donde los precios «se disparan» tras una hora.

Y si los marineros de Cantabria han puesto 'bandera' y no quieren salir a pescar más bocarte el lunes es precisamente por la baja cotización de la especie en los últimos días. Al menos para ellos. No acompaña ni el tamaño ni el precio, estancado desde el inicio de la costera, en marzo.