La hostelería despide a un innovador en el mundo de la coctelería

Los inicios de Paco en el mundo de la hostelería están unidos al desaparecido mesón El Toboso, de la calle Cuesta de Santander. Posteriormente, trabajaría en el también desaparecido restaurante El Muelle, en la calle Joaquín Costa y de allí pasaría a la bodega El Riojano y al hotel Sardinero, donde finalizaría su vida laboral.

Es en el mundo de la coctelería de nuestro país donde el nombre de Francisco Saiz 'suena' desde los años setenta del siglo XX por su carácter innovador y por su interés por renovar todo lo que tiene que ver con el gin tonic, en especial. Jesús Fernández, expresidente de los barman de Cantabria en una etapa en la que Paco ocupó la tesorería, recuerda que fue Campeón de España de Coctelería con Martini lo que le permitió representar a nuestro país en el campeonato europeo que se celebró en Italia. Entre sus aportaciones destaca la decoración con manzana para el cubalibre que Paco popularizó y durante muchos años pudo verse en todas las barras del país.

Ganador del Concurso Ciudad de Santander de Coctelería y del Ciudad de Torrelavega en 1994, ostento durante un tiempo la presidencia de la Asociación Cántabra de Barman. Además de participar en numerosos certámenes, Paco organizó varios en la región, como el Campeonato de Gintonic Riojano-La Mosca. «Paco era una persona muy conocida en el ámbito regional y nacional, muy querido en el mundo de la hostelería por su profesionalidad», relata Jesús Fernández, quien considera que su trabajo «ha dejado huella en el sector».

Casado con Julia Sordo y padre de dos hijos, Verónica e Iván, Paco deja también dos nietos.