El cocido cantabrón

Si lo tienen a bien, los actuales regentes del Nuevo Molino, en Puente Arce, podrían recuperarlo, actualizado, para su refinadísima carta. El nombre es contundente. Y la presentación en plato (eso que ahora llaman emplatar) podría elevar el cocido cantabrón a obra de arte mayor culinaria. Un escogido medio bogavante (abacanto u ollocanto), bien preparado para la ingesta con unas alubias blancas (verdinas o similar) y verduritas bien tratadas puede ofrecer al amigo de la buena mesa un bocado insuperable.

Los académicos de la gastronomía cántabra tienen la palabra. De ellos depende promocionar un cocido llamado a hacer gran fortuna. Tómese el cocido cantabrón en su justa medida, sin abusar. Que comer bien no es comer mucho, sino saber comer. Comer paladeando a placer lo que se come, en paz y buena compaña. Degustarlo bajo un toldo, frente al batiente mar Cantábrico, se me antoja una pasada. Argumosa y los suyos tienen la palabra. Y la buena mano, un cocinero que no haya perdido la gracia del mar.